全麥果乾核桃麵包［9P］

Popopapa123

" `4 X/ D$ N7 ?9 n預備食材
4 a7 O; b+ ]$ m  y中種
高筋麵粉 　 280克
" ~$ U) s, ~6 b0 [/ j! A0 O水 　 190克
5 R! i9 f$ m, Q2 }  i. a速發酵母 　 4克
4 a2 D7 y$ u8 k8 i% s6 M1 T5 l主麵團
- X3 g# h6 w% U: L' A; p1 W8 L全麥麵粉 　 120克
9 G, O- s2 \' x2 L# K: i, ?! M水 　 80克
% M: H+ p: s4 _: d/ d; G1 ~3 g奶粉 　 20克
細砂糖 　 35克
鹽 　 4克
發酵奶油35克 　
8 g% V6 W3 X0 j% r& z內餡
9 F2 n* B# ^' g& D綜合果乾 　 110克
; ]" {' o6 c) x' u  N4 s9 A4 K4 f% e核桃 　 70克
表面裝飾
高筋麵粉 　 適量
步驟說明
01 先將全部中種麵團材料攪拌成團，室溫發酵約1.5小時至2倍大
02
核桃用已預熱好150度的烤箱，烤約10分鐘，待涼備用
03
將主麵團材料(奶油除外)，加入全部中種，先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後，用快速攪拌至光滑有彈性， 加入奶油，轉慢速攪均勻 ， 再轉快速至出現簿膜 ， 最後加入綜合果乾、核桃，用慢速攪拌均勻即可
04
將麵團光滑面翻折出滾圓，收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中，在麵團表面噴一些水避免乾燥，將麵團放入烤箱中，做第一次發酵約60分鐘至2倍大
05
' F- g; b) e/ k& @$ }2 l! _將第一次發酵好的麵團移出到桌面，麵團中的空氣用手壓下去擠出來 ， 分割成6個麵團，分別滾圓，蓋上保鮮膜休息20分鐘
06
) g. [# }; ]9 T' u. c  X休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘，用手輕拍成長橢圓形然後翻面，再由短向捲起，一邊捲一邊壓一下收口處及2端捏緊成為一個橄欖形，收口朝下間隔整齊放入烤盤中噴些水放烤箱中再發酵至2倍大
07
烤箱預熱上下火210/190度 (家用烤箱約190度)
08
% j6 @/ g8 T9 [8 k$ Q2 i4 X進烤箱前表面灑上適量的高筋麵粉，再隨意劃上二刀，烤約15-18分鐘至表面金黃
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待涼就可切片囉

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訣竅提示

1、如果想改用直接法 ，只要將中種、主麵團所有材料加起來即可
6 [# P' o. _/ o2、採用隔夜中種方式，請將全部酵母1/5的量(0.8克)加入中種麵團中，室溫發酵30分鐘後，冷藏至少12小時，再全部加入主麵團(含全部酵母剩餘4/5的量)即可
3、各家麵粉含水量不同，水分請大家參酌
4、發酵奶油可用無鹽奶油取代
5、烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
6、綜合果乾可以用任何果乾代替

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qiuyz

这个介绍得很详细，可以照着做一做。:lol

sapasid2016

以前做過幾次 ,  好吃 :)
; D* c1 H; D2 K. ^# y: E- J  m介紹得很詳細 ,   可以懷念以前每天做麵包的時光 ~;P