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开屏武昌鱼[5P]
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工艺:蒸; @ _) Z3 f( P
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难度:初中水平
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人数:4人份/ N) p0 A/ `/ D% N: L
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口味:咸鲜味
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- g2 {+ \- P9 o, E准备时间:60分钟
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5 ?# @* c& N: j. M烹饪时间:<15分钟
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“在美的表达上,艺术家各尽其妙,而美食家也是不遑多让。看这道开屏武昌鱼,只寥寥几刀,轻轻一弯,一扇美丽的雀屏就近在眼前了。舞动的孔雀常在除夕的荧屏上,开屏的鳊鱼多在春节的餐桌上,同样的富贵和吉祥,一个美得不食人间烟火,一个因一点人间烟火而更美、更鲜。”' {' L0 H& k; l$ N4 t
/ |' {& o6 a0 C0 l5 O+ W, g主料:武昌鱼650克
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调料:食盐2克葱10克姜15克料酒10毫升香油5毫升白胡椒粉2克小葱2克红尖椒2克
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开屏武昌鱼的做法
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1.将武昌鱼去鳞,去鳍,切掉鱼头和鱼尾,顺着鱼头处的刀口,将里面的内脏掏出,最后将鱼清洗干净! A5 ^4 w! [% M- r1 ~. O. ?
7 x6 W1 R0 _9 ^3 \) i' z2.从鱼的背部将鱼切成均匀的宽条,鱼肚部分不要切断+ O; B5 z6 W3 U) @, [) g3 c. W# R* S
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- i8 v6 ^" V& `) ^& `' J3.将切好的鱼放入盆中,加入切好的姜片和葱段,盐、料酒、白胡椒粉,用手轻轻揉搓,让其充分入味,腌制15分钟. ^+ Y/ `& I2 a! B5 u+ O8 B
( |) e5 M# B; K+ _: Y4.鱼腌好后取出,将鱼一片一片地摆在盘中,呈一个扇形,鱼头摆在中央,鱼尾不用,将切好的小葱花和辣椒圈铺在鱼身上4 m8 J; v# a' F5 g) n
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/ n! H2 V- }0 B! L0 B+ h/ u5.锅内倒入清水,大火烧开后,将鱼放入,淋入蒸鱼豉油,大火蒸8分钟关火,不打开盖子,继续焖2分钟取出
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6.锅内倒入香油,烧热后淋在鱼身上即可9 K+ h% y0 x: ?( x2 k
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" g# _4 B2 y+ l) u& K4 V. X烹饪技巧% M% q9 c* t4 ]- C. [5 V( h, [
- I: S _4 ]1 l$ c2 N1、武昌鱼即鳊鱼,因体型平扁,更适合开屏;4 N. R% b) [- a. X4 Z( I- ]
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2、选择食材时,一般选小一点的来蒸,一斤三两左右的鱼就很不错,肉质细嫩,且容易入味。1 A: \9 E" y; q; Q
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