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蛋黃糊
/ O) T0 i4 a# Z$ E蛋黃3 J% [8 H% @3 ^: y% F$ L9 ]9 o
4個" P3 Y* G" f0 o! [8 x! y8 G: T, |6 e
低筋麵粉過篩
8 X, b' n1 `8 P8 E% I. V80克
+ K: J3 k* k" D6 o% c' X9 r泡打粉
: W0 v( x. Q9 | X2克
5 w* s) A) O& E4 V香蕉泥
3 z$ S: U& ?% @) Z90克
C) _+ a+ T! D0 r; T6 P牛奶
/ H3 Y" X7 N: I5 h0 u35克8 M8 k3 e* a; N0 P5 k7 y) ?" S, ]
葵花油或椰子油5 z% n) R e( A
45克( w) V6 e# x3 A) Y6 F
無糖可可粉或肉桂粉 |3 M, j, P! b1 I0 n
10克
8 \; N4 g6 C% ^9 d蜂蜜6 s% A! n8 S: ^9 g
2匙
- [5 M6 e9 K8 G% u# e蛋白霜9 {. o$ U: @) f' z& @0 j' l
蛋白
' K q q+ v" A3 l. y4個
1 E- ^( A- S ]- s* A細砂糖8 z# n1 J; k+ [; v1 A) k( [* X6 f
45克$ t5 T8 s& A; g$ }+ Y
: Q s% x" ?4 a9 n! L" {- N* |
' [" `8 G# I, M1 x
做蛋黃蝴
$ H; N) v) s* Z2 h, ]) `5 `* J: }7 _葵花油加入過篩低筋麵粉/ E, e4 ]" w$ E$ I/ j6 i
和泡打粉 拌勻到無顆粒
" _; I( R2 q9 ~% e% d7 K$ e4 P加入香蕉泥 蛋黃 牛奶拌均勻% J6 ^/ D$ T- f9 P! d7 `+ S
再加入無糖可可粉和少許蜂蜜9 ~ `- G: p0 n5 q1 d5 U% b" r# A4 l
繼續拌均勻
6 {, p3 \: N7 @! ]
8 u8 H3 o* [+ Q! [" x$ h* R4 u) Z+ I做蛋白霜
$ q# l+ i' ]7 P3 ?+ z4顆蛋白（不能有一滴水）" e, b1 U+ o/ b
分三次加入細砂糖打發 蛋白霜呈不滴落型( ~: Y3 b) [9 M/ y7 X4 l: {. ?, y/ B& T
' A4 Q* g5 b! y# r6 L
蛋白霜分3次放入蛋黃糊 由下往上輕輕拌勻（避免快速旋轉攪拌會消泡）
9 W/ [. V5 t8 t4 D# j
, P3 V! T- z8 N9 y/ r4 }/ u- W完成香蕉蛋糕糊 倒入蛋糕模前先塗油 或是底部放烘培紙
* i% M! J/ a, F! f: W輕敲蛋糕模把空氣排出$ R8 t- N- F2 y" @+ P: A( Q* W
, z4 t$ ~$ G5 g) l. W. i3 d
最後氣炸烘烤要很有耐性呦& |6 g) {6 H/ D+ v" g8 A' }" P
不破裂的小撇步 先用低溫烤 再慢慢調高溫上色 用鐵針插入蛋糕 如果還有溼的感覺 再繼續烘烤0 ]/ L# F( U0 A3 U% [
氣炸鍋先120度預熱5分鐘
* A2 W/ T% V J& l' @4 c90度15分 110度15分 120度15分( p+ d) x& s; Q! n* c8 w/ c% M/ F
140度10分 300度10分 310度5分7 R6 F- l, ~ e5 D4 E. C$ `
2 O3 ?5 g4 D! ?/ S) o |
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發表於 2024-1-8 22:00:23
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