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蛋黃糊. b$ Y" x' x, X
蛋黃$ M0 |5 y& L0 `# p
4個% Z: {( n5 ~. K! {5 q+ U% T
低筋麵粉過篩/ O+ M, ~; K; x% u( V
80克
! ~- C' f1 Y: G泡打粉2 ~% i1 x1 E3 ?3 R( r: S
2克! t* u& s4 a0 \ l+ i3 a6 j2 M
香蕉泥$ E% f6 L8 B/ G) l" \
90克
! z T5 @% Y7 d# V- Y牛奶
# V: n- v, h8 h# B35克
) e5 H" J2 b q1 V7 h c: r葵花油或椰子油
7 A( q* _' ^; z: Q( b8 z* t/ t45克0 k- c! z# u* ^/ Z7 Y
無糖可可粉或肉桂粉
' Q- \& F( X6 L9 x1 V10克
: ]2 A; D2 K3 e$ r/ A蜂蜜
* V8 ]3 e- [( E6 b' j7 [- s2匙# T/ X6 E' o4 A2 Y- h
蛋白霜
1 B4 J0 Q) w' V9 V$ q0 O蛋白
+ G8 ]8 _$ Y b( z4 b4個' F% m% J% L* o- Q" E
細砂糖% b i P& ?3 `# ^8 _% W9 p9 c, Y
45克2 C1 G# _- r& w) s: [* \
0 W! e: _" l8 V" D S$ M& U8 K Y
7 j9 h; Q( N7 B# h做蛋黃蝴
8 U- b1 A1 ^" O$ G葵花油加入過篩低筋麵粉
f9 o E9 E3 u/ d) Z b+ L和泡打粉 拌勻到無顆粒
. b c$ Z, x' O0 D加入香蕉泥 蛋黃 牛奶拌均勻
* T+ f3 |4 I; ?/ i再加入無糖可可粉和少許蜂蜜( k, @; s1 \ X5 e
繼續拌均勻
+ P. c8 f7 j7 O: e4 O" v( N' G# z( M! J( i
做蛋白霜- N- ]* I, i$ f
4顆蛋白（不能有一滴水）# n8 h% x8 }! y+ D. f; S
分三次加入細砂糖打發 蛋白霜呈不滴落型
) G) o/ b6 Z, L3 q- Q6 m" D
a" R0 `$ `1 X/ V) z. _6 L' C蛋白霜分3次放入蛋黃糊 由下往上輕輕拌勻（避免快速旋轉攪拌會消泡）
7 J( h: R% Y$ t3 `2 I7 W1 F
: x: Y+ G, c1 I2 V7 B完成香蕉蛋糕糊 倒入蛋糕模前先塗油 或是底部放烘培紙
* [! B+ A5 w4 ]$ i; i, x' p輕敲蛋糕模把空氣排出# u6 }+ ?" \- d# |& w! O
% i' A e3 W' P% d5 i
最後氣炸烘烤要很有耐性呦 ]+ w1 X+ j* B
不破裂的小撇步 先用低溫烤 再慢慢調高溫上色 用鐵針插入蛋糕 如果還有溼的感覺 再繼續烘烤
, p2 n: e2 n4 a* d ]9 x氣炸鍋先120度預熱5分鐘1 B3 r3 o2 [1 ]2 u. V
90度15分 110度15分 120度15分2 e4 t# z# R) e' O
140度10分 300度10分 310度5分
8 `+ N6 C% d3 ~$ I7 S- h9 c7 i, U9 i2 W# |
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發表於 2024-1-8 22:00:23
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