苦瓜回锅肉

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菜谱简介 炎热的夏季，高考的重压， 很容易造成考生们食欲不振，没胃口，还经常上火，推荐一种夏季佳蔬---苦瓜，它含有​‌‌非常丰富的矿物质、维生素和抗氧化物，其中的维生素C的含量居瓜类之冠，而且它具有清暑泻火、解热除烦、清心明目等功效，是夏日清热解毒的一味良药，有着独特的养生作用。 但是苦瓜的苦味， 却让很多人望而却步, 那我们怎么能减轻苦味呢？今天的“苦瓜回锅肉”就能让不爱吃苦瓜的你们能大饱口福之欲，这是因为我让苦瓜经过了三关，那三关呢？一高温，将苦瓜切片用开水烫过再用；二冰镇，苦瓜焯烫后立即放入冰水中浸泡一段时间再拿出来； 三混炒，苦瓜和辣味炒在一起；经过三重考验后苦瓜吃起来就没那么苦了，很多人都不会害怕它。 苦瓜作为夏日的最好的清火食材之一，多吃点好。这道“苦瓜回锅肉”口感脆爽，香料可口，虽带有淡淡的苦味，但清火，又不失营养，不过不爱吃辣的考生们考生期间就不要尝试了。吃上一口， 待你慢慢品尝开来，你会体会到苦尽甘来的感觉。如同过去寒窗十年， 今天奋力拼搏， 明天前程辉煌。。。
材料
# u: {' z% w+ u! E, r5 Z0 \  T五花肉 苦瓜 青红椒 姜蒜 豆瓣酱 料酒 油盐
& r) K+ R2 [, _# q5 I做法
1. 将五花肉放入冷水锅中， 加入少许料酒和几片姜，开火煮；
2. 大火煮开后撇去浮沫；
3. 转为小火， 煮到筷子很容易插进去就好了， 将五花肉捞出来放凉；
4. 苦瓜切成菱形块后放入加入点油和盐的开水中焯煮；
& k3 [, C0 P1 X% [: r) [5. 煮到八、九分熟时捞出放入冷水中浸一下后控干水分；
- d! o2 v, _8 x& g9 v$ A6. 五花肉块冷后切成片，准备好其它配料；
7. 烧热锅， 放少许油，下入煮好的五花肉片煸炒；
- Y( Q% ]. `# ]+ D- u2 d* t8. 煸炒出五花肉出油， 且表面微微焦黄；
- ]- |( y' J% n; Y0 _/ d; s9. 下入豆瓣酱、葱蒜和青红辣椒放入；
- b) U* j9 C' |, r10. 继续煸炒，炒出调味料香味；
+ o! P8 B. e$ d: g11. 下入焯过水的苦瓜片翻炒；
/ Y+ u/ r8 A" e+ [6 `12. 最后加入少许盐等调味翻炒均匀；
13. 盛入盘中。
2 z# g: Y- d9 M$ }5 Y; E小诀窍
0 q4 Q: m/ Z7 L+ G' F1. 先将五花肉煮至八、九成熟，加入姜片和料酒能帮助去腥，筷子很容易插进去就说明煮好了；五花肉凉后更方便切片，而煮肉的汤可以留做高汤做菜用；
9 ~# W6 I( o7 c  |' N( Z) B2. 水中加入适量的盐和少许油，下入苦瓜焯水，这样能保持苦瓜的翠绿；焯过的苦瓜马上放入凉水中，能去除苦瓜的部分苦味；
3. 煸炒时无需很多油，这是因为我们要先将五花肉的油脂煸炒出来，这样吃起来才不腻；五花肉煸成焦黄色后加入豆瓣酱等调味料煸炒，煸炒出香味后放入焯过水的苦瓜翻炒，最后加入盐（因为豆瓣酱比较咸，要注意放盐量）等翻炒均匀。