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杏仁海綿蛋糕5 D$ C8 v' w9 N1 A. W
低筋麵粉
& q5 M8 Q1 q, N9 i% N60g) ]. ?, K/ G. f6 E! L7 u! |$ L
全蛋
* d) H* c* R1 V h1 }% I" m0 ?3顆8 h- V. J5 J. Y5 E
植物油
% m0 Y/ u* T5 E# f30g" u# I Y8 ]8 }$ o$ x
牛奶# m, N' k; y7 W" o6 R9 V
20g1 R" I5 H! o' q) D
砂糖5 Y) x" G4 }- q- ~- X
45g3 k8 h6 g: L4 \& v1 A( I4 z
二砂糖（可用砂糖取代）) r) h' v6 N5 d4 U
45g/ X; c) y4 h, x6 `
香草籽醬／香草精（可省略）
E9 D4 Q1 {% x" e# F一點點
, S4 ^: {7 z0 J海鹽+ ?6 h( k' Q8 r& i
1g8 B# s2 H) h& s+ C1 K& L: L
杏仁粉
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外交官內餡( S# U* m% a, f2 e3 d) P
鮮奶油
. I3 L9 \, p1 v' d) U/ }300g
* s0 G5 u* o Y1 Q: K砂糖A
. w& D' u. k1 r- z1 N- t2 w6 \2 B' f48g! u$ A% R7 D( B- q) A; S9 x
蛋黃
# r6 _1 F4 {8 x! d r2顆
7 k9 @5 `+ C+ d3 t4 y低筋麵粉0 `9 A7 C; B; U
15g% H) v: A% \8 A+ n+ T
可可粉
; O7 B( B& d) y( H0 m6 d' {# Z5g
0 G8 l3 l5 {7 H- I& W& e吉利丁片, N& y* a" L/ }* q
6g7 N5 [ m2 V* W5 w9 ?
牛奶! p# b; a) o1 Y# V
150g
0 A; Y4 I3 f4 T7 {1 X: w8 }二砂糖（可用砂糖取代）
7 x. k* u( t! m% Y- x9 S( I9 n30g
9 \5 v* @7 ^6 X. b8 Y% k香草籽醬／香草精（可省略）
1 [/ h7 ]& e% ~+ n$ x: ?6 c" g1 ]6 |一點點
6 ]) K! H0 |: u1 S果凍6 t4 z- q$ A: c) f. V+ {, M' \
草莓渣/ e/ ^) Z+ n9 K# x ~
111g! P" g0 g( t, D1 M* I
吉利丁片$ o& m7 U9 @( W
8g+ J7 J/ A& V4 V$ q8 f# I
裝飾# s5 x: O3 M2 N5 j9 D0 F
草莓2 H8 @1 L; V& G0 ]7 s- J( \) ?$ `
兩盒
6 n [: Q( Q7 w7 q看全部食材 6 b' {; G, X! c) Q0 z
; E, X/ g, o/ k, D2 Y* R
3 r# e% W/ T( {9 k- A
製作海綿蛋糕：先在模具裡面抹上一層植物油，均勻撒上麵粉，確保麵粉吃進植物油，再來把多的麵粉倒掉
' }, T; o, `# Z# t製作海綿蛋糕：先在模具裡面抹上一層植物油，均勻撒上麵粉，確保麵粉吃進植物油，再來把多的麵粉倒掉6 F+ u4 o' a4 H
/ a( V# o7 p t7 G$ J9 M模具底部剪個圓烘焙紙貼上去
. o( O" N: V- W% |模具底部剪個圓烘焙紙貼上去
( D: ?) P! Q5 F. Z, S; V* W, n
5 |/ O7 i% B% a植物油，牛奶，香草籽醬拌勻並加熱( x" x5 W; ~7 i( f: D5 j$ O
植物油，牛奶，香草籽醬拌勻並加熱- ]: v! ^7 P- `- M! m) _# I
* E0 w4 p: u9 ?7 [+ b, u# F
把杏仁粉，鹽，低筋麵粉拌勻
) [9 F( n: K& w7 Z+ b# s& B把杏仁粉，鹽，低筋麵粉拌勻
" P6 o$ z5 j. y! S+ Y: k/ b! B* }: ^
預熱１９０度
0 ~2 q/ i. o, M# w+ Q
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1 g* C8 \& D; K3 d: P* G& d3 y1 w7 O) o0 i2 j" H2 o k
砂糖，全蛋和二砂打在一個無油的打蛋盆上
+ C n9 I( _; }0 s1 @3 Z0 e! k砂糖，全蛋和二砂打在一個無油的打蛋盆上
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隔著熱水打發，打到表面出現一個可以畫八的紋路，八字不會消失，移動鋼盆會極度緩慢的移動
6 ^% D, @5 ~8 N2 v5 W& d隔著熱水打發，打到表面出現一個可以畫八的紋路，八字不會消失，移動鋼盆會極度緩慢的移動6 V$ n1 [1 X; Q- y
( S1 p$ ~7 y& Q& E8 F+ k+ H. k1 u9 |
加入低筋麵粉，杏仁粉和鹽，此時，輕快並盡量刮盆底，以推壓的方式將兩者混再一起，並盡量減少拌的次數* r8 q* g8 H, m0 c9 G9 T5 M! j
加入低筋麵粉，杏仁粉和鹽，此時，輕快並盡量刮盆底，以推壓的方式將兩者混再一起，並盡量減少拌的次數
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一小匙麵糊加在牛奶那一鍋裡面快速拌勻，5 ]0 G) k3 Q1 n5 z/ Y+ v4 k. }, M+ o% R
一小匙麵糊加在牛奶那一鍋裡面快速拌勻，
) m3 a W/ u g- t5 t; m
2 m6 U( ~( Y/ @0 h) p把剛才那一鍋倒回去，並切拌大概１０下，與剛才拌麵粉的方式一樣! {7 ?. S# A# ^& |+ ?
把剛才那一鍋倒回去，並切拌大概１０下，與剛才拌麵粉的方式一樣
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( |5 V* Z- t6 y. c: ~
入模後輕震模具一下，用牙籤畫一下表面的氣泡後盡速烘烤
/ D8 a$ X: @, e以１８０度烘烤４５分鐘' o1 r6 I8 J6 t7 O& V
' W; o0 \# }5 b; b/ \3 v把海綿蛋糕倒扣放涼，放涼後再脫模
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' J1 o7 [: A5 E* x- P1 L" l8 c製作卡士達：把二砂糖和牛奶加熱到鍋邊冒泡
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+ P, C" [4 b! h7 b0 g2 _* P吉利丁片泡冰水，變軟爛後擰乾備用) g+ {! t" j4 h+ g
蛋黃，香草籽醬，低筋麵粉拌勻備用+ @) B& _( v9 ^& A
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把牛奶沖入蛋黃中，同時間攪拌它，倒牛奶慢一點
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. C& q+ h+ ]7 }4 ~7 U% [8 A3 ?把混合液丟回去回煮，以小火煮
7 j1 R3 [+ K' F煮到變濃稠時關火並加入吉利丁片拌勻& | D" d% R9 L7 F# [
0 ~, V' [ I: E) P
等卡士達降溫後（重要），先把一點點卡士達倒到鮮奶油拌勻，拌勻後再倒入剩下的部分，以避免結塊. ?# f4 P5 E+ e8 W" [6 `; z
* _ L! e, q" r) Q1 C分一部分的餡料加入可可粉拌勻
! H+ b. P' o+ }
; i: T& n- D9 |& F製作果凍：把草莓打成渣，如果要吃綿密點的，就是打成泥，我想保留口感就是打成渣而已
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煮到變稀時加入吉利丁片拌勻後關火 k# }3 o) l. S& ~0 S" U" i5 z$ u
煮到變稀時加入吉利丁片拌勻後關
t7 K1 \, N( i2 |/ Z進行組裝，先把海綿蛋糕切片2 S d" x$ D. a0 t- C
$ ?+ Q: Z3 }8 J3 I8 z把草莓洗過，去蒂頭，切一半，讓草莓的剖半面貼緊模具邊緣& W, y N4 h. v
( g {' A2 X( T n {: A
準備花嘴在中間擠入外交官餡，同時在草莓之間盡量擠入，蛋糕中間的部分可以放入更多草莓，並在中間加入可可外交官餡) K9 g5 k8 c$ V. R' G- A) m
4 O) M( g# Z, `# u3 C' y
蓋上一層蛋糕片，並在表面填上果凍，冷藏三個小時以上後，可以直接脫模，如果不好脫模，可用熱抹布熱一下模
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發表於 2024-1-6 12:00:20
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