法式經典舒芙蕾

acchenry

低筋麵粉
" t5 X+ A% ?: Z15克
/ s6 @2 S5 X6 }鮮奶
120克
香草精
3克
冰雞蛋
. p4 p: r+ j+ z) l5 k  N2顆
細砂糖
3 [! X% f- h" |40克


0 S% S( ~  r, Y# U% c/ m+ j6 _6 F. z低筋麵粉過篩，雞蛋將蛋白跟蛋黃分開備用。
用無鹽奶油將烤模內部塗滿，灑上材料配方外的細砂糖要均勻沾滿。
#上述的這個動作不能省略，因為舒芙蕾是靠著砂糖慢慢往上爬的哦！
* d6 h2 Z) J# d% {! @* C# S+ [. [#烤箱以上下火180度預熱10分鐘。
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  `) S+ y$ S# f( J! V% i& l( ~: j將低筋麵粉置於鍋中，倒入一半的鮮奶，先用手動打蛋器攪拌均勻，再加入剩餘的鮮奶，接著加入香草精（可省略）。
+ T- w0 M# e4 |4 k; W將鮮奶混和物置於瓦斯爐上，用中小火煮到濃稠狀如照片3，記得要不斷的攪拌否則會焦底。
將牛奶麵糊離開火源，直接加入2顆蛋黃,‘’迅速‘’攪拌均勻，將蛋黃糊倒到另一個攪拌盆中備用。
$ N3 W& _* O: F在蛋白裡面先加入1/3的細砂糖，打至微起泡之後，加入第二次砂糖，繼續攪打，總共分3次加入砂糖，蛋白霜的狀態是打至濕性發炮，也就是蛋白霜呈現小彎鉤即可。
4 W  ]9 f* E3 Z" A" ?先取1/3的蛋白霜到蛋黃糊裡用切拌的方式拌勻（1），後將所有的蛋黃糊再倒回剩餘的蛋白霜裡用刮刀以切拌的方式拌勻（2），拌好的麵糊是滿滿的空氣感哦（3）！
將拌好的麵糊倒到烤模裡，用奶油刀將麵糊抹平，烤模在桌上震幾下震出大氣泡，用餐巾紙將烤模邊緣的麵糊擦乾淨。
進180度的烤箱烘烤15分鐘，出爐後，在舒芙蕾上面灑上糖粉，要趁熱享用哦！將拌好的麵糊倒到烤模裡，用奶油刀將麵糊抹平，烤模在桌上震幾下震出大氣泡，用餐巾紙將烤模邊緣的麵糊擦乾淨。
進180度的烤箱烘烤15分鐘，出爐後，在舒芙蕾上面灑上糖粉
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台北天幕

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