湖鄉豆腐燉魚 [10P]

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草鱼1000克   豆腐500克
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调料   食盐5克   姜4片   大葱10克   剁椒10克   尖椒5个   猪油 炼 1勺   植物油适量   胡椒粉2克
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湖乡豆腐炖鱼的做法
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1  用厨房纸巾或干净的毛巾将鱼表面的水吸干

0 Y) j! B) k" V$ h( H8 W& G$ ^2  在鱼背上打上十字花刀

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3  在鱼背上轻抹适量的盐
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1 q2 s- c; E9 o4 q6 G" S# R4  将豆腐切成块，尖椒切成小圈、姜和大葱切成片准备好



5  锅烧热，放入适量的油， 将鱼背的一面放入锅中

' e; Y  |' z6 ~7 K* D; J6 Y6  小火慢煎，煎至金黄后再翻面


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1 k( a& d, T9 L1 f" S7  将鱼骨面煎一下后，再下入姜片和大葱段一起煎
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+ T$ A8 \" p4 ?+ k2 Q  U. p8  稍微煎一下后加入适量的开水
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/ u1 N" T. \/ M* A0 |; p/ E9  再加入豆腐块和1勺猪油加盖煮上15分钟

/ h- h( f9 I1 }5 w3 ^( k( W- ~10  下入适量的红剁椒放在鱼背上一起再煮上5分钟



5 l+ r* R0 I5 \; j, i, @! y11  加入适量的盐和胡椒调味

12  最后将尖椒放入鱼背上，再盖上盖焖上1分钟就可以了
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烹飪小技巧

& U, \. @5 L5 Z' p1、要保持鱼皮在煎的过程中完整， 就先需将鱼表面的水吸干；下入鱼时锅要烧热， 不要急于翻动鱼， 煎的差不多时晃动下锅， 鱼能动，这时鱼就煎的差不多， 可以翻面了。

. k/ j4 p+ a, \. M8 I2、鱼背上划花刀使得鱼更能入味， 在鱼的表面上抹上适量的盐， 这样下锅时也能防止油溅。
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% Y) @7 _) D* p5 B3、这次我买的鱼比较大， 因此在煎鱼的过程中，可以多转动锅， 这样鱼都能煎到。

4、煎好鱼背后，也要翻面将鱼骨的一面煎一下;煎好后加入适量的开水， 加入豆腐和猪油一起煮上15分钟;一定要记得放勺猪油哟。
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5、加入适量的红剁椒放在鱼背上煮上5分钟， 既能将剁椒的味道融进汤中，也能保持整道菜的美观;出锅前加入青辣椒放入红剁椒上焖上1分钟。

& L0 }& R& A' P1 m6、注意出锅装盘时要保持整道菜的外观，尽量让青红椒都在鱼背上。
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# z4 X& V$ r0 D. s3 d0 v7、这道菜也可以做成火锅， 加入开水时多加入点， 最后直接下入配菜就行。

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感谢大大的辛劳分享！
' r' R4 B7 T# s- K2 F看着都好吃。