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草鱼1000克 豆腐500克
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调料 食盐5克 姜4片 大葱10克 剁椒10克 尖椒5个 猪油 炼 1勺 植物油适量 胡椒粉2克: z$ _: M- h/ v/ R% k# K q
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湖乡豆腐炖鱼的做法, S k) ]$ N6 h( p% W, @
; B! L5 L4 }' H1 用厨房纸巾或干净的毛巾将鱼表面的水吸干
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2 在鱼背上打上十字花刀( d* d' l5 v* K% m% ~8 l
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3 在鱼背上轻抹适量的盐
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9 p% t3 d l; V7 b7 ^: U4 将豆腐切成块，尖椒切成小圈、姜和大葱切成片准备好
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5 锅烧热，放入适量的油， 将鱼背的一面放入锅中, x/ b4 T4 V' E. k( k2 G8 c
1 i* v) m: U6 K: I! c' _6 小火慢煎，煎至金黄后再翻面
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7 将鱼骨面煎一下后，再下入姜片和大葱段一起煎
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8 稍微煎一下后加入适量的开水2 O' z& `( x/ l; }- A/ d' _
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9 再加入豆腐块和1勺猪油加盖煮上15分钟
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2 L9 `5 I& \/ U; C: k8 Y$ s% I) C10 下入适量的红剁椒放在鱼背上一起再煮上5分钟4 @4 L+ x: c/ U: ?' ]9 F
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) r# ~6 Z z. h8 |1 Q. w11 加入适量的盐和胡椒调味
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- {% j% t( Y6 ^; Q) ?12 最后将尖椒放入鱼背上，再盖上盖焖上1分钟就可以了 ) i* a; x9 d& H* A
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烹飪小技巧" p2 l( K8 q* r+ u3 X9 c8 q. T
5 ~" p# L- p8 @% X L& m7 I1、要保持鱼皮在煎的过程中完整， 就先需将鱼表面的水吸干；下入鱼时锅要烧热， 不要急于翻动鱼， 煎的差不多时晃动下锅， 鱼能动，这时鱼就煎的差不多， 可以翻面了。) N- Y/ }3 W" Z
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2、鱼背上划花刀使得鱼更能入味， 在鱼的表面上抹上适量的盐， 这样下锅时也能防止油溅。; [$ K Q4 J. v/ k& o
t6 h' H. B9 n8 R9 u4 U1 j3、这次我买的鱼比较大， 因此在煎鱼的过程中，可以多转动锅， 这样鱼都能煎到。
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& S4 R6 n$ E2 O1 E( @4、煎好鱼背后，也要翻面将鱼骨的一面煎一下;煎好后加入适量的开水， 加入豆腐和猪油一起煮上15分钟;一定要记得放勺猪油哟。
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5、加入适量的红剁椒放在鱼背上煮上5分钟， 既能将剁椒的味道融进汤中，也能保持整道菜的美观;出锅前加入青辣椒放入红剁椒上焖上1分钟。
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, d$ K5 D4 j! q& Q, `! T6、注意出锅装盘时要保持整道菜的外观，尽量让青红椒都在鱼背上。4 N; K, I8 `" d6 h& |8 I
7 g/ E0 n8 @3 a' a1 Z/ \, p7、这道菜也可以做成火锅， 加入开水时多加入点， 最后直接下入配菜就行。 |
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發表於 2013-8-27 00:11:19
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