每天一道家常菜--厚菇芥菜[1P]

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每天一道家常菜--厚菇芥菜[1P]
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, {1 `4 @: ?! `: V5 i+ H厚菇芥菜 % P0 @  F7 `( X% D; _) n% P" r3 W 制作工艺：炒 ! @' @) C( G; v+ \口味：鲜 ( t8 I+ N) }6 t  f; } - w& W" {& b" d. l+ a: V) ^" S' {主 料：大芥菜心1000克、新花厚菇40克、熟火腿20克、肚肉500克、粗骨500克、猪油750克（耗100克）。 ; `8 Y1 ~; I- a2 [! B配 料：精盐、味精、胡椒粉、绍酒、芝麻油、鸡油、纯碱、淀粉水各少许。 . u# m) T& n) G8 }# V6 d 操　　作: 1、将大芥菜心用刀切片，用开水泡灼，加入纯碱（保持芥菜青绿色），捞出后用清水漂去碱味，然后将芥菜外面皮膜剥去。 6 Z. \2 T/ [  n" m2、新花厚菇去茎、浸发、洗净，挤干水分，与味精、鸡油一起下鼎炒香后加入上汤煮熟，盛起待用。肚肉、粗骨各斩成4块，下鼎炒香，烹入绍酒。 3、将猪油下鼎烧热，放入芥菜爆透，捞起后放进锅里（锅用竹篾片热底），肚肉、粗骨盖在芥菜上面，加二汤、精盐，用中文火炖40分钟，加入香菇再炖10分钟。 : v/ I! A( u$ g+ @4 L9 R/ E0 L; b4、上席时，去掉肚肉、粗骨，先将原汤滗出，芥菜摆在碗里，香菇放在碗面四周，火腿片排放在芥菜上，后将原汤下鼎，加入味精、胡椒粉、芝麻油，搅上淀粉水，再加鸡油拌匀，淋在芥菜上面即成。 . u& C/ m, S9 G