每天一道家常菜--厚菇芥菜[1P]

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每天一道家常菜--厚菇芥菜[1P]
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9 t' {+ U% P1 S/ B& B0 U" g% r   w5 m) I8 ^* }  H4 M' U; F7 t厚菇芥菜 2 d& v: W3 g. J0 w) @$ H # }' C6 j% D1 m制作工艺：炒 , I: j$ j6 s3 ~6 E 口味：鲜 % e+ D5 b" s$ Y主 料：大芥菜心1000克、新花厚菇40克、熟火腿20克、肚肉500克、粗骨500克、猪油750克（耗100克）。 配 料：精盐、味精、胡椒粉、绍酒、芝麻油、鸡油、纯碱、淀粉水各少许。 / @! C3 t# c! R8 `& ^ $ h3 n# w9 K; z5 `操　　作: 8 |# F4 w/ G5 t8 S : |) N" h/ m" |4 j& l9 H1、将大芥菜心用刀切片，用开水泡灼，加入纯碱（保持芥菜青绿色），捞出后用清水漂去碱味，然后将芥菜外面皮膜剥去。 6 ?) [! T% l1 [8 D3 ]2、新花厚菇去茎、浸发、洗净，挤干水分，与味精、鸡油一起下鼎炒香后加入上汤煮熟，盛起待用。肚肉、粗骨各斩成4块，下鼎炒香，烹入绍酒。 3、将猪油下鼎烧热，放入芥菜爆透，捞起后放进锅里（锅用竹篾片热底），肚肉、粗骨盖在芥菜上面，加二汤、精盐，用中文火炖40分钟，加入香菇再炖10分钟。 4、上席时，去掉肚肉、粗骨，先将原汤滗出，芥菜摆在碗里，香菇放在碗面四周，火腿片排放在芥菜上，后将原汤下鼎，加入味精、胡椒粉、芝麻油，搅上淀粉水，再加鸡油拌匀，淋在芥菜上面即成。 4 h/ j5 P7 ?: z- S9 d: u . J; C8 w7 C+ {. a$ O! [

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