麻婆豆腐的做法详细介绍

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菜系及功效：家常菜
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( Z% _8 _2 ?0 R' D# C　　主料：豆腐１０两（约４００克），牛肉末，青蒜苗段各适量。
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) A" `; ]( z7 _; F1 P( j( _　　调料：豆豉，豆瓣，辣椒粉，花椒粉，盐，酱油各适量。
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2 u* N2 H, S( W' ~- q6 g　　麻婆豆腐的特色：

　　麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，已成为风靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的历史，是成都“陈麻婆豆腐店”传世佳肴。凡到四川的游客莫不以一尝为快事。
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' R: }3 ?4 p/ Y/ W6 x　　麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。１９０９年出版的《成都通览》已将此店及“陈麻婆之豆腐”，列入与包席馆正兴园、钟汤圆等店齐名的２２家“成都之着名食品店”。《成都竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。麻婆豆腐由于名声卓着，已流传全国，乃至日本、新加坡等国家。

2 K7 Z4 s9 J& V% e; Y0 u2 J　　此菜的特色是以“烧”法烹之，在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗，外围一圈透亮的红油，如玉镶琥珀，具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。
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* U! t8 O) a3 z; A　　教您麻婆豆腐怎么做，如何做麻婆豆腐才好吃

  A) M: a! {1 Q8 Q8 U/ T2 U　　用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有“麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。