老北京风味小吃----卤煮火烧(8p)

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卤煮火烧是北京的一道传统小吃。最初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉。”据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。
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( D) g" d$ c( J. Y- V/ \现在猪下水比猪肉都贵，餐馆里的卤煮小肠就给一点点，吃着不过瘾。不如自己在家做，干净又卫生，想吃啥，就放啥。。。


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主料；猪小肠 五花肉 豆腐 猪肺 面粉
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辅料；葱姜 八角 桂皮 花椒 香叶 肉蔻 辣椒 腐乳 豆瓣酱 酱油 冰糖
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8 O, a  C. S) {9 q2 C做法

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3 h4 m$ \# f) b- x# E0 t7 c1 将猪小肠和猪肺清洗干净。
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2 洗净的小肠放入冷水锅中。
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3 大火烧开，煮至10分钟后捞出。

) x  G3 Y+ L7 w6 C6 ?4 ]4 猪肺煮至10分钟。边煮边撇出血沫。

5 再将豆腐切成大三角。

6 下入油锅。炸至金黄后捞出沥油。



7 将面加入清水揉成软硬适中的面团，饧至1小时。
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8 面团分钟小面团后按扁。

9 将面饼放入煎锅中。烙成两面结痂即可。

5 U* u* J( {4 e/ V; E10 准备好卤煮所用的材料。

$ x/ a5 @+ X) b" k2 Z) H! C11 将大蒜剁成蒜蓉加入凉开水调成蒜汁。
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& N: K: K, r! A0 W1 m. R12 香菜洗净切成段备用。
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1 D' z4 Q8 n' _/ V8 l8 z13 猪肠 猪肺 五花肉 葱姜 八角桂皮 肉蔻 花椒 辣椒放入锅中，加入清水，大火烧开。
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14 再次撇去血沫。

15 加入豆瓣黄酱 腐乳 酱油 冰糖搅拌均匀后。

16 再加入炸豆腐，煮至30分钟。

17 将火烧放入锅中，继续小火煮30分钟，煮至猪肠软烂。

4 k$ y( x0 T* W1 |18 把煮烂的肠子 切成小段，猪肺切成片，火烧切井字刀， 炸豆腐切成片。
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. K1 v) v; I; ~" `" f: T
, N  @' J& m' k$ f19 全部切好后放入大碗中。
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20 浇上蒜汁。

21 再浇上原汤。

$ w- \+ ]9 s" l5 T22 放上香菜，喜欢吃辣的淋上辣椒油即可。
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4 k# O  u* U4 q$ g: B- y3 z
4 T# b" H( G+ M+ v4 T4 }* l叨唠；煮制过程不要盖锅盖，让藏气味挥发。为了口感更好，可以加上点韭菜花