彩鳳迎春如意雞[7P]

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用料 主料


三黃雞1只
7 [* d- e: y: y
# P5 d* u6 ]/ `: l/ |1 F輔料
洋蔥50克
9 r, W, B' i% r# ]青椒30克
紅椒30克
調料
( O7 r& d' E! l& O姜20克
料酒15毫升
蠔油20克
大蔥20克
芝麻油10毫升
( K. a2 M0 O4 y  I# k' X+ y豆豉30克
彩鳳迎春如意雞的做法1.三黃雞洗凈，剁去雞頭、頸和雞屁股，放入加了蔥姜段和料酒的開水鍋里煮熟；把煮好的三黃雞撈出迅速放到冰水中冷卻

2 k3 Y8 \9 I0 D3 W0 e1 F2.取出瀝幹，拆成雞絲；鍋中放入芝麻油

9 v% j3 U4 B1 B! w2 H- D: D3.下洋蔥絲，青紅椒圈炒至斷生；加入豆豉醬炒香，關火
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4.調入蠔油，趁鍋中余熱，迅速拌勻裝盤即可
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烹飪技巧
& _5 ~8 l7 v6 k* A$ N% O　　一般情況下，1000克的三黃雞煮10-12分鐘左右即可。如果不確定的話，可以在肉厚實的地方紮根筷子，如果流出來的汁液里還帶有血水表示沒熟。