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食材" v+ S, J& Z% v
去骨雞腿肉0 e/ k3 b. n% Q' F: t9 \: J
2隻
, a( g" Q/ B" k8 {& u白芝麻
; v( Q+ a% A2 ?; X' w* R少許* I3 l% r* l" Z0 L1 i( w: X- g
蔥花
! F9 z \( B' |- f9 V( c( y) d8 j少許
9 x: D \3 q6 x1 E" q7 k' F8 B照燒醬汁3 ]0 L$ l; D/ X/ @4 n% Q/ a
醬油% N# d: H8 Q& R' g
3匙6 ^7 j2 s" A& \2 f( ^; ^$ o. l
味醂: E% `& C5 K9 J% E8 p
2匙1 R9 X$ ^; P2 }$ g
清酒或米酒7 R) T' v: ^7 H* `/ ?1 s$ P
2匙
- S4 p7 S/ |' H+ F" d' w貳級砂糖
( |+ U# R0 H% L+ T1匙（可酌量增減）5 {% I/ ]: M$ A0 s+ @: E& s
水4 P5 ?9 i: Z9 b0 [# [5 e
60cc-100cc
9 D; i1 P! V( S$ d1 o$ B醃料
: g4 m0 X, _4 L/ D- |4 o" F) G鹽- z! y& \( N0 |5 c& I. g
少許
7 F8 f& C C0 {' w" Q1 ^胡椒粉! D# ?0 @. i& U, s
少許
& s |9 `% K2 m8 H6 q/ A
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2.照燒醬汁先混合均勻後備用。$ O' b, H% B0 f' S- u
1.雞腿肉可先剔除旁邊多餘雞皮、並用叉子在雞肉上搓洞，可幫助更快燒製入味。
# M1 B% j8 E" Q z. j1 U5 l, f" I2.照燒醬汁先混合均勻後備用。1 Y4 n( y% G9 f! I
雞腿肉加入鹽、米酒、胡椒粉、混合搓揉，靜置10-15分鐘+ m+ l/ A& ]% i
雞腿肉加入鹽、米酒、胡椒粉、混合搓揉，靜置10-15分鐘
: M& c9 w5 c0 v, f, X, @熱鍋、下雞腿肉，雞皮先朝下煎出雞油/ r e' D7 p; [# w! k4 f0 `
熱鍋、下雞腿肉，雞皮先朝下煎出雞油
( A( M5 r- p7 J& ]6 z E X' y+ p雙面煎至焦黃 A! k( l% n7 q1 i6 q( w
雙面煎至焦黃
8 z: p9 e9 K% S5 C* @. V' W# v煎到差不多時、可用湯匙或用廚房紙巾剔除多餘雞油: l/ Q/ p2 g/ N# |: [9 C, t
煎到差不多時、可用湯匙或用廚房紙巾剔除多餘雞油! v4 H# l7 U J. {$ E
加入照燒醬汁、煮滾後，上蓋小火煮至收汁; H- _8 E+ }9 a/ g! }
加入照燒醬汁、煮滾後，上蓋小火煮至收汁6 y4 @4 A+ v& {3 X& F1 T
過程中翻面使雞肉充分入味/ b2 S; b0 j% g' b u& Y. g _) y- B
過程中翻面使雞肉充分入味+ e; s* D0 ^ t$ ^" x3 m8 {
醬汁不需收太乾、待盛盤後淋一點在雞肉上增加色澤；起鍋後 、切片、灑白芝麻、點綴蔥花即完成。& u7 Y9 ^* L; W
醬汁不需收太乾、待盛盤後淋一點在雞肉上增加色澤；起鍋後 、切片、灑白芝麻、點綴蔥花即完成。
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葉小新
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發表於 2020-10-18 08:42:02
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