巧克力海綿蛋糕

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低筋麵粉
/ _0 A' N0 T: ~  `7 V  ?$ q71g
可可粉
% v1 q2 Z9 d5 J, x4g
2 U" ~+ K0 |- k# _( g砂糖
90g
全蛋
3顆
植物油
30g
牛奶
& F& w6 c$ ^6 ?+ H( W( c20g
2 `" j$ d# u$ o) z香草籽醬／香草精（可省略）
! ]) c) R2 E/ Y4 D2 f! ]& `一點點
7 x4 \7 g1 i' ~+ k5 t' \' x4 ]" ?海鹽（可省略）
1g
8 x# {# f) a- ]" D
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把烘焙紙剪成圓的，不用很圓，不過越圓底部越漂亮

. l( x/ z& X5 P- T  z5 r模具邊緣刷一層植物油\倒入份量外的麵粉，邊轉模具，邊讓麵粉吃進每一個植物油
5 V$ U3 @9 N* L8 ?( p3 i) c. ^再把多餘麵粉倒出，把模具冷藏備用
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蛋，砂糖，香草籽醬一起備用，這一個盆子不能有其他油脂
植物油和牛奶放在鍋子中備用
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烤箱預熱180度
( Z2 R, P! l( a- O' v2 V全蛋液先隔著熱水，直到砂糖融化，用打蛋器撈起全蛋時，會快速低落，就可以開始打發
' d1 u  ~0 |+ V) p( G/ _$ A
/ S# u9 W+ _# g* H$ {# h2 I打發好的狀態是這樣，類似完成的戚風麵糊，全蛋霜可以留著一段時間，也可以在霜上面畫８，至少一到兩分鐘不會消失就可以了
接下來是拌入麵粉、可可粉和鹽，注意！這裡要很快，用打蛋器輕輕推起全蛋霜與麵粉混和，底部容易有留麵粉要注意，一定要確實刮下面

小火加熱植物油和牛奶十到二十秒，大概六七十度，加熱完後倒到一個碗上面
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把一小匙麵糊勺到植物油和牛奶裡快速混勻（這裡可以大力混）

" o# B& s1 ?; Q: U' t& T8 ~把剛才混好的倒入麵糊中切拌大概十到十五下

倒入模具中，海綿蛋糕糊會比戚風蛋糕糊再稀一點是正常的，因為是巧克力口味，容易消泡所以有點泡泡是正常的，在表面用竹籤畫幾圈就能入爐烘烤（要盡速）以180度烘烤55分鐘後出爐倒扣
全蛋海綿蛋糕倒扣只是怕模具太燙，他不像戚風含水量高一定非得要倒扣

按壓蛋糕邊緣之後直接從底部拖上來，就完成了

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巧克力海綿蛋糕看着就有食欲，但是制作起来还是有点难度！