湖鄉豆腐燉魚 [10P]

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草鱼1000克   豆腐500克
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5 Y" z; @; {9 y9 p' |调料   食盐5克   姜4片   大葱10克   剁椒10克   尖椒5个   猪油 炼 1勺   植物油适量   胡椒粉2克
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; u# k4 P# I" \9 T; E湖乡豆腐炖鱼的做法

$ Z" s5 ]2 G: J  }$ E' D1  用厨房纸巾或干净的毛巾将鱼表面的水吸干

' Z9 B# H. x5 _# _5 V5 l2  在鱼背上打上十字花刀
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3  在鱼背上轻抹适量的盐
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4  将豆腐切成块，尖椒切成小圈、姜和大葱切成片准备好
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* |; Y; q; a; M# Z! P" \: g5  锅烧热，放入适量的油， 将鱼背的一面放入锅中
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! z6 p5 \2 o. K( p5 g* [. h9 h6  小火慢煎，煎至金黄后再翻面
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7  将鱼骨面煎一下后，再下入姜片和大葱段一起煎
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6 w0 x& V4 @) E& P6 J  I8  稍微煎一下后加入适量的开水

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2 c: M0 ^- B4 z+ J+ ~9  再加入豆腐块和1勺猪油加盖煮上15分钟
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10  下入适量的红剁椒放在鱼背上一起再煮上5分钟
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' v/ k5 o: a8 z11  加入适量的盐和胡椒调味

12  最后将尖椒放入鱼背上，再盖上盖焖上1分钟就可以了

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3 {2 b9 v# p% Z' N3 \- a烹飪小技巧
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" F9 c) e4 D- P' D1、要保持鱼皮在煎的过程中完整， 就先需将鱼表面的水吸干；下入鱼时锅要烧热， 不要急于翻动鱼， 煎的差不多时晃动下锅， 鱼能动，这时鱼就煎的差不多， 可以翻面了。
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2、鱼背上划花刀使得鱼更能入味， 在鱼的表面上抹上适量的盐， 这样下锅时也能防止油溅。

: g* z6 F' K( p8 e- V: H3、这次我买的鱼比较大， 因此在煎鱼的过程中，可以多转动锅， 这样鱼都能煎到。
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4、煎好鱼背后，也要翻面将鱼骨的一面煎一下;煎好后加入适量的开水， 加入豆腐和猪油一起煮上15分钟;一定要记得放勺猪油哟。

. g* E3 ~( X7 B, o2 l- b) n' \5、加入适量的红剁椒放在鱼背上煮上5分钟， 既能将剁椒的味道融进汤中，也能保持整道菜的美观;出锅前加入青辣椒放入红剁椒上焖上1分钟。

6、注意出锅装盘时要保持整道菜的外观，尽量让青红椒都在鱼背上。

! w0 _% P3 Q3 j# }* e# q7、这道菜也可以做成火锅， 加入开水时多加入点， 最后直接下入配菜就行。

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感谢大大的辛劳分享！
) j+ k1 v- {8 |4 _: t; _看着都好吃。