鮮滑香菇桂魚球 [12P]

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鳜鱼1条    鲜香菇5朵    粉丝1小把    红椒少许

9 h, p6 X7 _+ S! \调料   食盐2克   葱10克   姜10克  料酒1小勺   淀粉2小勺   胡椒粉1/2小勺   蒸鱼豉油2大勺   植物油3大勺

' A! F* H, }9 E鲜滑香菇桂鱼球的做法
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1  把鱼收拾干净，粉丝用水泡软
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2   在鱼的头尾部各切一刀，刀深至鱼骨，不要切断，然后沿着鱼骨剔下鱼肉
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3  再剔下净鱼肉，鱼皮不要，把鱼肉横片成两片
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5 ?8 H2 B" b; Q. \' q4   切成黄豆大小的小粒，香菇洗净，剁碎
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鱼肉粒和香菇末放碗里，加少许盐、料酒、胡椒粉、葱姜水（葱姜丝泡成的水，取2小勺用）先拌匀
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5  再沿着一个方向，搅至鱼肉粒上劲，然后加干淀粉搅匀

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6   把搅好的鱼肉挤成小丸子
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7  鱼头、鱼尾摆盘造型，盘底铺上泡软的粉丝
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8   把鱼丸摆在粉丝上，放入蒸锅，上汽后蒸5-6分钟

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9  蒸鱼豉油放小碗里加热，然后浇在蒸好的鱼丸上
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7 e+ }# _# ?& P/ O10   撒一些葱姜丝和红椒丝在鱼丸上

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- x9 W( `: A! p+ U+ a& {11   最后淋上滚油炝出香味即可

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4 `! H! N/ q# u菜品特色

　　清蒸鱼最鲜美，做起来也简单，不用又炸又煎的，省去了好多麻烦事。一般清蒸鱼的时候都是葱姜丝垫底，鱼放上面，然后一整条放锅里蒸，出锅撒葱姜丝，浇蒸鱼豉油，淋滚油爆香。这次我稍微变下花样来蒸，让平淡的蒸鱼也有点新意，把鱼肉剔下来切小粒，加入香菇末做成小丸子来蒸，鲜香滑嫩，不仅给营养加分不少，更是鲜中之鲜，而且免去了挑鱼刺的烦恼，尤其适合家中的老人和孩子吃，垫底的粉丝随个人喜好添加，放粉丝的好处在于可吸收蒸鱼时产生的大量汤汁，但是也不要放太多，否则汤汁会完全被粉丝吸干，鱼肉就会不润滑了，也可以是别的食材，或者啥也不垫也行。

　　鱼肉切成小粒吃的时候我觉得口感更好一些，也可以把鱼肉剁成泥，这个也随个人喜好。做鱼丸做好选用新鲜的冷水鱼，这种鱼肉质细腻、白皙，做出的鱼丸口感和颜色都很好。

shenshi99908

看起来真的很好吃，我收藏了