老北京风味小吃----卤煮火烧(8p)

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卤煮火烧是北京的一道传统小吃。最初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉。”据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。
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现在猪下水比猪肉都贵，餐馆里的卤煮小肠就给一点点，吃着不过瘾。不如自己在家做，干净又卫生，想吃啥，就放啥。。。
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6 U7 G0 F5 e6 u4 w. t% s主料；猪小肠 五花肉 豆腐 猪肺 面粉
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辅料；葱姜 八角 桂皮 花椒 香叶 肉蔻 辣椒 腐乳 豆瓣酱 酱油 冰糖
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, q- H/ X( m0 b: }4 Q/ t做法
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1 将猪小肠和猪肺清洗干净。

2 洗净的小肠放入冷水锅中。

3 大火烧开，煮至10分钟后捞出。
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4 猪肺煮至10分钟。边煮边撇出血沫。

) d3 d9 I- k" s* y3 \5 再将豆腐切成大三角。
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6 下入油锅。炸至金黄后捞出沥油。
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7 将面加入清水揉成软硬适中的面团，饧至1小时。
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8 T4 _, c& j  p1 s3 e- {8 F- ~8 面团分钟小面团后按扁。

! r, m' t5 D2 ?( H+ Y/ x% a9 将面饼放入煎锅中。烙成两面结痂即可。

" ?" |! M$ D9 s; u+ N4 z10 准备好卤煮所用的材料。

: P" Y9 q0 D& d! l6 `11 将大蒜剁成蒜蓉加入凉开水调成蒜汁。
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12 香菜洗净切成段备用。
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) ?. r, [7 z: _, b13 猪肠 猪肺 五花肉 葱姜 八角桂皮 肉蔻 花椒 辣椒放入锅中，加入清水，大火烧开。

' x3 c8 p/ _' N$ [; R6 H14 再次撇去血沫。

; A$ S' y9 {. H* c5 p* ?15 加入豆瓣黄酱 腐乳 酱油 冰糖搅拌均匀后。
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" n% k1 p' k# u- f$ g# |  Z0 q16 再加入炸豆腐，煮至30分钟。
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- Q: x% I* G1 e; `8 D% f  t17 将火烧放入锅中，继续小火煮30分钟，煮至猪肠软烂。
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18 把煮烂的肠子 切成小段，猪肺切成片，火烧切井字刀， 炸豆腐切成片。

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19 全部切好后放入大碗中。

& p7 d- p7 c5 |# l+ v  M20 浇上蒜汁。

' @: @  }# v, O. i! j; x3 b4 V21 再浇上原汤。

3 \) B6 P8 n: [8 Q  r4 }- z/ h% w$ ^22 放上香菜，喜欢吃辣的淋上辣椒油即可。

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叨唠；煮制过程不要盖锅盖，让藏气味挥发。为了口感更好，可以加上点韭菜花