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材料 ：白玉豆腐（切粗塊入滾水稍燙，抹幹水分後擺盤），大蝦（去頭殼剔腸劃雙飛，燙飛水），鮮蛤（入加了蔥/姜/料酒的滾水里燙開口，湯汁留用），草菇（燙飛水），蔥段。# H% C3 U2 O. A* W! p- ?6 U& T
調味料 ：（1）高湯（用蝦頭/殼和燙蛤湯汁熬煮至剩半飯碗），蠔油/老抽/料酒/白胡椒粉/辣椒粉各少許，（2）太白粉水。4 c0 B+ d }2 b
做法 ：將所有材料擺盤；所有調味料（1）燒開，以太白粉水勾芡，淋於材料上即可。5 Z; g' ~: ?6 E' m
這道菜的汁要是用玫瑰色的紅酒煮成色澤對比更加強烈，有如白玉瑪瑙，浪漫無比。白玉豆腐不容易入味，以勾芡方式使得湯汁濃稠，裹住豆腐，吃起來就很理想了。 8 D+ M- z8 F2 x7 p1 K2 @0 x( o7 | 1 T% J: N/ I L4 O! g( g, c) R w6 {; H1 X% s1 \* C d " k% ^- b6 y& Z- F+ K, i. A% }* b6 D 0 f6 o/ M ^3 ?% R- @* L
發表於 2013-4-11 15:16:04
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