梅菜扣肉[5P]

spetoct

原材料:五花肉4條、梅幹菜60克、豆豉適量、大蔥2段、姜1/2塊、蒜3瓣、冰糖3小塊、花椒少量、八角2個。
調味料
a料：料酒1大勺。
+ g8 C' U$ `" ?: K# v1 n6 a+ sb料：花生油2大勺、老抽2大勺。
: {  E- W; A- H+ N3 I) Pc料：花生油2大勺、老抽1小勺、醋1/2小勺、鹽、雞精1小勺、水澱粉適量。

# B1 r4 k' S. c9 }% ]做法
3 S  u; D& r! ]( o肉的處理
# }4 o- x& o  }# I- S8 c/ U0 o
0 O, y1 C8 W+ p4 S1：將五花肉入冷水鍋中，水開後撇去血末。
2：加入蔥片、姜片、蒜粒、花椒和a料的料酒中火煮20分鐘左右，八、九成熟即可。
1 c0 }. T6 ?! s3：將煮好的五花肉周身沾上老抽上色。
4：鍋入b料的油燒六成熱，肉皮面朝下將肉皮煎焦黃色。
5：將五花肉切成厚度為0.5cm左右的片。
6：將五花肉片的肉皮一面朝下入碗中碼放整齊。
* h) r5 X) r' C2 `! Q1 {9 ^拌蒸
1：梅幹菜洗凈入水中浸泡軟。
) V* e* o- R% F) h- |2：大蔥切片，姜切絲，蒜切片。
3：鍋入油，加入冰糖和姜片，直至冰糖炒化。

0 |/ b* m- _! P4：再加蔥、蒜粒爆香。
5：入梅幹菜，加入水澱粉外的c料炒香。  
8 m/ T9 T  j4 K: \% }7 Z) l7 F6：將炒好的梅幹菜蓋在五花肉上面，鋪上豆豉和八角。
" R; P8 t. {0 I! B7：入高壓鍋或蒸鍋中蒸制熟透即可。
3 }3 t$ |$ N8 M8：將蒸好的汁水倒入鍋中，加入水澱粉收汁。
0 c- e. j2 z9 ]  F! k' }9：將蒸好的肉倒扣在盤中，淋上勾好的汁。

/ ], p' g5 t, e( w* [經驗與感懷
! L- M" T  W& [  p# [* M1、將肉皮煎成焦黃色主要是為了更香、更美觀，油溫要稍高些。
2、蒸制時最好用高壓鍋，省火而且肉能壓得更軟糯，口感更好。

寂寞99

好吃的梅干菜。传统美食[s:87]

hang2208

这个我喜欢吃！

gangan

白米饭+梅菜扣肉=绝配 [s:111]

tony0105

，应该是一道美食，很想尝尝。

kelon6188

是客家菜里最出名的，配白令人食欲大增。

hmailantin

梅干菜的香跟扣肉的香完美的结合了。而且梅干菜还把扣肉多余的油脂吸走了，扣肉更好吃。这俩搭配太绝了

xingxuejian

很实用美味的菜谱 谢谢分享

jifeng321

很好的一道名菜！不过哪有梅菜干卖啊

寂寞99

金典美食啊