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爆炒腰花原料:猪腰花2个,葱、姜、蒜、盐、料酒、陈醋、淀粉、水、黄瓜、西红柿(用量很少配色用,也可以换成胡萝卜)、花椒适量
3 I' V9 d" g" l爆炒腰花的做法
2 O4 F+ Q$ C: b/ w1.猪腰两个洗净表面;1 I/ F8 b/ B6 |3 D4 `# y& `
2.用刀片成片儿;9 B: k0 h& U1 Z" A9 k
3.斜刀切十字花刀;
; ^, O, I- {) ~- R% C. d$ D- T4.将切好的腰花片放入碗中加少许白醋,拌匀放置约十分钟;
4 S' c0 o' ?; T/ S5 x3 F5.锅中放清水烧至产生大量小气泡;
2 j8 j$ y" Q" Q6.这时放入腰花用漏勺搅动;
/ Z: }1 D7 ~* F8 I4 o+ V7.约20秒腰花起卷后迅速捞出;
3 m+ x* y0 k: G8 f2 e6 N4 U8.放入冷水中;
; k7 y [3 ^& z, y; g }9.再捞出控水;7 }. i8 O$ U% i5 M; @
10.炒锅中放油,烧热放花椒、姜末、葱末爆香;
( U% ~9 A1 `1 C& Y7 E11.放入腰花快速翻炒;# Z6 A8 h" `6 D
12.加生抽,放入黄瓜片、西红柿翻炒;' a, K9 H9 X I5 H. U
13.倒入淀粉水;
7 {. ?# N! U0 J# c+ U14.加陈醋;
! m$ y3 g+ P; X15.加少许蒜末、盐,翻炒均匀即可。/ `# e+ i3 ^, C* ^& }. |9 {7 ]
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