荷花鸡[8P]

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工艺：蒸

难度：初中水平
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人数：2人份
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+ n8 L) c; J* W/ h9 P! O7 _& ]  ~口味：咸鲜味

4 J( r, a& B& O! _. s准备时间：30分钟
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2 G0 h4 I, ?3 ]! t烹饪时间：<30分钟
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“荷花鸡，是华美的开胃小凉菜。想到荷花鸡这个名字是源于鲁菜孔府菜的荷花豆腐。看到图片的一霎那，真的爱不释手。简直就是太美了，艺术品一样。非常想做一下试试。不过我常常喜欢更改食材，改变配方，融入自己的想法，不走寻常路线。于是就有了这道荷花鸡。”
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/ H1 B- q$ G. b5 d主料：白萝卜半根胡萝卜1根洋葱半个鸡胸脯肉100克
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  U6 x; N: W0 k5 i6 \/ J辅料：豌豆(鲜)50粒鸡蛋黄1个
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调料：食盐2克姜1小块黑胡椒1/2茶匙玉米油适量色拉酱20毫升沙拉汁20毫升
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- D+ f/ n! z  j* z  E荷花鸡的做法
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7 c) t/ ?- {/ ?" v5 D& A( l% m1.将白萝卜去皮洗净，刀斜切成菱形块

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2.取一个菱形块，切成3毫米左右的薄片，这个时候样子还不是很接近菱形，再次加工成漂亮的菱形


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3.将切好的菱形萝卜块加入少许盐腌20分钟，主要是为了去除萝卜的辣味儿
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: N9 ~8 F: a. y/ L; H5 }4.腌萝卜的时候我们可以来做中间的小莲蓬。将鸡胸脯肉剁成肉糜，加入一个鸡蛋黄，2克盐和少量的胡椒粉，搅拌均匀



5.果冻模具刷上一层植物油，这样比较好脱模。然后搅拌好的肉糜放入果冻模具中，在肉糜上面插入适量的豌豆，做了两个小莲蓬
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6.放入蒸锅中冷水蒸20分钟


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0 h4 M  E2 e% P8 n1 [7.白萝卜腌好后用凉开水冲洗掉盐分，将胡萝卜切成小的菱形，同白萝卜一起放入冰水中浸泡10分钟

6 g  @5 q* k5 J" u* `3 Y% |8.浸泡的时间我们来做漂亮的荷花花瓣，将洋葱切成花瓣形

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8 s1 N2 X+ ^- }6 p( u% }' t9.挑出比较漂亮的花瓣，放入油锅中大火炸一下，要很快捞出，不然漂亮的紫色就没有了
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10.最后将小莲蓬放在白盘子中间，荷花瓣围在小莲蓬周围，在外面摆上一圈儿菱形的白萝卜，最后在白萝卜尾巴的地方摆上菱形的胡萝卜。取一个单独的小碗，将蘸酱中的所有原料搅拌在一起，同荷花鸡一起端上餐桌，一道漂亮的菜就搞定了
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烹饪技巧

1、做小莲蓬的时候，鸡肉泥不要放得太慢，九分满即可，蒸的时候鸡肉容易鼓出来，造成小莲蓬不平整；
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2、炸荷花瓣的油最好用新鲜的，我用的油炸过别的东西，里面有少许的糊末，粘在荷花瓣上超级不好看。

luanchao520

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BB2480

太想吃了， 好看