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毛血旺主料:鸭血,300g;牛百叶,250g;黄豆芽,100g;莴笋,1根;黄鳝,2条;盐方火腿,50g9 x8 c* s5 B8 Z; l0 t! [
辅料:油,适量;盐,适量;红辣椒,5个;花椒,5g;红油火锅底料,50g;郫县豆瓣酱,50g;生抽,15ml;料酒,20ml;白糖,2g;鸡精,适量;香菜,适量;葱姜,适量;蒜瓣,6个
7 ?$ l. v8 w0 a# R毛血旺做法步骤$ S) F4 O8 d% [
1.准备好所有的食材。
3 G) K- v7 U' g2 D2.莴笋去皮切块,锅中加少许盐把莴笋焯烫过凉。+ l. X( P( k0 B+ z
3.放入洗净的黄豆芽焯烫2分钟过凉。
, U& c- s' ^2 |4 j1 x4.再放入牛百叶焯烫捞出过凉。! n, B2 b9 F: ^6 J; T% X4 l% ]
5.放入去骨的黄鳝片焯烫,洗去上面的粘液备用。
: Z( N& U9 W6 [" A' {1 ^ N6.再把鸭血切块煮上2分钟过凉备用
* A$ Q0 G. J# Z3 e7.把所需要的调味准备好。
" f! [8 O" ~# N$ n8 K/ r6 v8.炒锅倒油爆香葱姜蒜。 i/ X# v; U5 i% X
9.加入郫县豆瓣酱和火锅底料炒出香味。2 }! r* ~ \% h1 x) F5 ]. t
10.然后加入适量的清水。
3 w: w7 K/ m* X3 D/ T7 s11.加入生抽。
: o! `- }" `' Z# y5 I0 @' t& ]12.加入白糖。
3 {+ O3 g' T) c4 r; _13.然后放入血块。8 V4 |6 V7 c: F- P
14.加入黄鳝片。
7 w* G% Z: [* ^8 ^1 x15.加入料酒煮上5-8分钟。
: {# d0 s7 e. }) y16.然后再放入牛百叶。9 q4 w* r% F S
17.加入黄豆芽。
/ o7 v2 x& v5 `# V0 V# O7 L# E18.加入莴笋快继续煮上2-3分钟。8 V" \: g n4 I/ y
19.这是可以另取一个锅加入香油小火炸香黄花椒和红辣椒。6 U" U0 [+ \" L, m6 k; |7 q4 r* e
20.血旺中最后放入火腿,加鸡精调味关火。
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