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孜然土豆焖牛肉[13P]“说起烧烤味的美食,那真是使俺垂涎欲滴,也许是喜欢孜然的味道,它有一种淡淡的烧烤味,凡是孜然做的菜我和家人都比较爱吃。这道孜然土豆焖牛肉,是一道俺家非常受宠的菜,众人皆爱。2 i1 t, b7 a$ z. m$ Y7 e
其实孜然土豆焖牛肉的做法没有什么一定要遵循的固定法则,它和常规的土豆焖牛肉做法大同小异,无需酒店大厨那么多花样,我们要添加的调料也是最家常的。菁厨只是按照家人的口味,花点心思,用心去为家人做他们喜欢的口味而已。每次看到家人朋友把菁厨的美食吃的光光的,自己感觉是一件多么美好的事情!
3 a9 J' n' }. O1 h9 ~ 俺其实并不喜欢吃洋葱,但洋葱的营养价值很高,又不得不吃,唯独这道菜使我能摄取点洋葱的营养。此菜,洋葱充分融入土豆、牛肉里,味道极佳,再融入孜然的烧烤味,简直是口味绝美。如果和我一样不喜欢吃洋葱或喜欢烧烤味的朋友不妨试试,一定会使你百吃百赞的!”
! f4 C" _2 v7 Z% |: a 食材明细! u. B8 i% |+ L! R1 q8 Q
- 牛肉 适量
- 土豆 适量
- 孜然粉 适量
- 孜然粒 适量
- 八角 适量
- 大料 适量
- 洋葱 适量
- 蒜 适量
- 姜 适量
- 料酒 适量
- 胡椒粉 适量
- 淀粉 适量
- 白糖 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 精盐 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
- 高汤 适量
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9 r) D" [4 t' q孜然土豆焖牛肉的做法步骤; w4 d9 b! V$ Y" J% X4 F& W
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) W$ Y+ U, v: U. A( M2 J6 ]6 C. w5 g把买回来的牛后腿肉洗净,切块。(牛后腿肉好熟还不硬) -
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把切好的牛肉用一个碗转起来,调入适量:孜然粉、料酒、胡椒粉、淀粉、白糖、生抽、老抽拌匀腌制15分钟。 - % T0 a( s6 f, u2 G3 X2 e
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$ k6 S2 Z$ ~+ h4 w8 }- _把土豆皮去掉,切成块。(土豆皮也可不去掉,依据个人喜好来) - 2 j% O; S. ?2 Q$ h% J
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切好的土豆,由于不立即放进去煮,因此放入清凉水中漂洗,将其淀粉漂掉,否则土豆丝会变色。 - ) [. Z) ?) J% a8 w
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姜、蒜切末;洋葱切快备用。 -
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# @- F: t& A. C3 K; v$ ?; @配料:把切好姜、蒜、洋葱,还有八角、大料、孜然粒配好用一个器皿装起来备用。 -
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热锅热油,把调好的配料放进去爆香。(喜欢吃辣的朋友别忘了在此把干红辣椒、花椒一起放进去爆香) -
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接着把腌制好的牛肉放进去煸炒至变色。 -
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* V, ~& O# a+ |3 H然后,把沥干的土豆放进去翻炒。 -
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调入适量生抽、老抽炒匀,使其更加入味上色。 - * {: n j8 B/ X9 e- l
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添加适量高汤,盖上锅盖中火焖25分钟左右。(没有高汤可添加热水) -
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快好时,打开锅盖,调入适量精盐、鸡精大火炒匀,使其更好的收汁,收汁差不多即可关火。(此菜收汁可不用收太干,留点汁,吃起来更香,也可拌饭吃,味道非常好)9 y6 Y9 J4 s' H; s y
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小窍门) L0 W1 i8 w) w- L. i
【营养价值】:
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, a0 J' B. M2 G& ^ 牛肉含蛋白质、脂肪、维生素b1、维生素b2、钙、磷、铁等成分。牛肉味甘性平,能补脾胃,益气血,强筋骨、止消渴,民间有“牛肉补气,与黄芪同功”之说。牛肉蛋白质比猪肉高一倍,而脂肪、胆固醇含量则低得多。土豆含大量淀粉、蛋白质和胶质柠檬酸、乳酸及钾盐。土豆配牛肉是非常科学的食品。
+ A/ B- t5 A+ u2 ?9 l! s【菁厨温馨小提示】:
3 j) K; c4 P/ M; \购买牛肉的时候可以通过手摸肉来看牛肉是否注水,没注水的牛肉是干爽带少许粘性的,肉的颜色为深红色,注水的牛肉是湿滑的,颜色一般都呈淡红色;" q8 O& D) A% O" ~7 [/ B. D
牛肉切的方式非常影响口感,一般和纹理方向垂直做出来的牛肉比较松软;* J) d5 d# i7 U; J5 i: v2 l: j
腌过的牛肉都容易粘结成团,倒入后要快速地分开它们,否则会因为受热不均匀导致口感不一致;
7 s# o6 {/ m) s, f6 `) }% F7 z$ \腌制牛肉时,添加孜然粉会让牛肉孜然味道更浓郁;
& k8 i/ ]/ A( E$ o& r" Q% X此菜汤汁要多些,土豆下锅后要随时用炒勺轻轻推动,以免糊锅;
# M; l J3 `: E# l" ~! h/ [5 M2 e土豆切丝或块后容易氧化,一定要用清水泡着,将其淀粉漂掉,否则土豆丝会变色。
2 S6 } Q1 w5 G u! r使用的厨具:炒锅# k; B w% O0 _8 G( E1 V- e- i
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