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毛血旺主料:鸭血,300g;牛百叶,250g;黄豆芽,100g;莴笋,1根;黄鳝,2条;盐方火腿,50g: i# x8 t$ W$ L# G* |
辅料:油,适量;盐,适量;红辣椒,5个;花椒,5g;红油火锅底料,50g;郫县豆瓣酱,50g;生抽,15ml;料酒,20ml;白糖,2g;鸡精,适量;香菜,适量;葱姜,适量;蒜瓣,6个; i/ \. ]$ g- L) x
毛血旺做法步骤
; ?0 q5 T7 e* v# m, W& Q+ j4 u% e1.准备好所有的食材。 h' r- k) ]. ^5 d
2.莴笋去皮切块,锅中加少许盐把莴笋焯烫过凉。6 \% h4 M' {( j+ W' q; |
3.放入洗净的黄豆芽焯烫2分钟过凉。5 ^; \4 T" h* @$ A# k' v
4.再放入牛百叶焯烫捞出过凉。
6 @) G9 n( T" C+ h C! x; t5.放入去骨的黄鳝片焯烫,洗去上面的粘液备用。
( H& c0 A( T& U0 s6.再把鸭血切块煮上2分钟过凉备用 M8 b6 A9 ?: G# U
7.把所需要的调味准备好。- A! e( q4 A4 u; S) t8 g: M2 [+ V
8.炒锅倒油爆香葱姜蒜。1 G B! \ @! V8 g( I: l- u
9.加入郫县豆瓣酱和火锅底料炒出香味。; P7 w2 [9 H6 p+ g" k! c4 l; Z
10.然后加入适量的清水。
/ N; e/ J# z4 ^) N* e" A0 G# F8 [3 Z8 b11.加入生抽。
. h8 g) g1 `2 @" Q! A12.加入白糖。
5 O/ E* k/ R8 C13.然后放入血块。
+ R( w1 G, s& N14.加入黄鳝片。
3 O5 F' E6 x# {15.加入料酒煮上5-8分钟。+ ?- e7 u) s2 N, i5 c! I
16.然后再放入牛百叶。
& F2 G! G4 e- p J) v8 \17.加入黄豆芽。
$ h6 a- p' S* s) h: A, ?" ?: |18.加入莴笋快继续煮上2-3分钟。
# g4 E8 c* W" o0 F) U19.这是可以另取一个锅加入香油小火炸香黄花椒和红辣椒。9 Y$ k$ c2 {) l3 y
20.血旺中最后放入火腿,加鸡精调味关火。
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