薩瓦蘭蛋糕［12P］

Popopapa123

/ Y. D+ ?$ K1 ]! D' j6 U& m預備食材
(布里歐麵包)高筋麵粉 　 125g
6 g/ B6 V$ q1 Z0 u3 a( n+ M+ }(布里歐麵包)低筋麵粉 　 15g
0 C) `1 P$ p( ~! i' G. Y4 l9 S& f(布里歐麵包)砂糖 　 15g
(布里歐麵包)鹽 　 1.5g
(布里歐麵包)乾酵母 　 3g
( a2 c' S7 Y- t5 e無鹽人造奶油 　 45g
3 t' e6 d* z8 d$ g$ v8 x全蛋 　 60g
水 　 35ml
(手粉)高筋麵粉 　 適量
(糖漿)細砂糖 　 400g
% X: T& N- \! p(糖漿)白酒 　 135ml
(糖漿)水 　 480ml
' N8 l9 E& {, Y4 V: Y' a(糖漿)黑蘭姆酒 　 50ml
# j* k! R2 K2 S1 b0 i5 M5 n0 ](糖漿)威士忌 　 30ml
/ b' n1 ]# Q( M+ a+ b7 w( K; ]% T1 j, j(糖漿)檸檬汁 　 1小匙
% A) X8 g7 Y; `( E* P(發泡鮮奶油)鮮奶油 　 220ml
2 }7 s. z  R4 _  }/ r3 Z' u0 I(發泡鮮奶油)細砂糖 　 20g
(發泡鮮奶油)香草精 　 少量
2 R9 u  Q4 G) |- W2 j. O& g' C) `裝飾用杏桃果醬 　 約120g
沙拉油(烤模用) 　 適量
步驟說明
* @% u; `) c# U, ]01 【製作、烘烤布里歐麵包】 將高筋麵粉125g、低筋麵粉15g、砂糖15g、鹽1.5g、乾酵母3g，倒入較大的缽盆攪拌，在中間開個洞。
02
打一個蛋到另一個缽盆， 加入水，隔水加熱到30至36℃左右。 倒入步驟1的中間， 一邊轉動缽盆，一邊用手以畫圓的方式，讓水與粉類融合在一起。
03
/ \4 n) D# e( D# _( K' a4 c當粉狀物完全消失後，將少量的手粉撒在料理台上，放上步驟2進行揉捏。 反覆拍打、對折麵糰、用大拇指下緣部分推壓向內折。 持續揉合約5至7分鐘，直到乾鬆的麵糰變得有黏性且帶有光澤。
04
加入無鹽人造奶油，用刮刀切拌均勻。 耐心切拌直到聚集成團後，用與步驟3相同的手法，持續揉合約10分鐘，直到麵糰帶有光澤且不黏手為止。
05
! N& i/ Q- c; k& ^8 l即使擀得很薄也不會破洞，就代表已確實揉好麵糰
06
將步驟4倒入另一個缽盆，包覆保鮮膜
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2 }0 n$ }: S8 H1 o" \放在室溫27至30℃的地方30分鐘，一次發酵至1.5倍大左右
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將麵糰放上料理台， 分成8等分，用手壓平，再將邊緣往中間集中，捏成圓球狀，捏合點朝下，放入菊花模。包覆保鮮膜，在和步驟7相同條件的地方，靜置90分鐘二次發酵。
09
( G8 O" P+ y/ z4 z7 l! u, c3 f麵糰約脹到3倍大後， 噴一點水，放進烤箱烘烤10至13分鐘。 置於網架上放涼，用菜刀在中間位置斜斜入刀，切下直徑4㎝ 的圓片。
% t, c$ I/ p$ ?% h, k& j: c7 [10 【製作糖漿、浸泡】 將細砂糖400g、白酒135ml、水480ml，倒入鍋中加熱，攪拌使其溶解。接著移入缽盆，當冷卻到約50℃時，將黑蘭姆酒50ml、威士忌30ml、檸檬汁1小匙，加入攪拌。
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  y2 I# ?1 F7 ~, X2 J握著步驟9的底部， 靜靜地浸入步驟10 中，輕輕下壓再拿起，邊在手中慢慢轉一圈。放到網架上，瀝乾糖漿。切下來的圓片也用同樣的方式浸泡，再放到網架上。
' [7 W% T3 }4 v; R1 l, a12 將裝飾用杏桃果醬倒入小鍋子中，加熱到沸騰。用軟毛刷塗在步驟11的上半部與切下來的圓片上面，切口不必塗。
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, [4 V: I* B) y& w8 ^將鮮奶油220ml、細砂糖20g、香草精少量，倒入另一個缽盆，用手提式電動攪拌器充分打發至可拉起尖角。填入擠花袋中，滿滿地擠在步驟12的中央，再放上切下的圓片。

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; ~2 R1 y6 Z3 w8 l( _. o訣竅提示
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事前準備：
# _) m8 ]- F) |2 B* N' y/ F． 將無鹽人造奶油置於常溫中軟化。
． 在一次發酵用的缽盆與菊花模內塗上薄薄一層沙拉油。
8 ~; ]( O$ r; U" E! g． 將直徑0.8㎜、10～12齒的齒形擠花嘴裝上擠花袋。
! i0 [& c) A, J; }" _1 ]0 R6 ]． 將烤箱預熱至180℃。
． 如果是冬天，請將室溫維持在23℃以上。

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