藍莓起司蛋糕

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起司蛋糕
忌廉芝士
9 `9 \$ ~% _$ O( ]250克
) _! V! b# o0 d3 _; K砂糖
. U+ k6 }4 I* V& @80克
. D; F! q/ ~1 @$ y雞蛋
4隻
/ V5 B; ~! t6 o; d1 `# I! T淡忌廉
7 L. Y' |' a! X6 m" P120毫升
菜油
5 n, P# W8 k+ R  \2 c40毫升
粟粉
, o' `8 I( Q5 a. m! B( i8 ~20克
低筋麵粉
/ d/ D/ n+ Z2 {4 n$ y! Z$ U30克
9 Z2 l9 |) [- j3 M& r; p藍莓醬
砂糖
: t& `% X* Q$ _* ?* a$ G25克
藍莓
0 x: [3 z8 {/ {, `7 N0 p+ l1盒
. F, ^7 [+ \3 d" P5 S檸檬
* M( r' E  M8 q/ l6 p) g! Y0.5顆
餅乾底
消化餅
! v- h. r, @; l% S/ \, \: z0 B60克
無鹽牛油
35克

* }" Y7 `& k4 i% B! r
忌廉芝士室溫放軟備用(最少兩小時)；
**忌廉芝士如果趕時間用，可以座熱水使其軟化。
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8 [. X( k! ?8 z# Y" K# x6吋活動蛋糕模內掃少許油，舖上焗爐紙，外圍包上錫紙備用。
6 s' ~0 x+ J6 B3 U; \& C/ Y2 \8 g**如是密封的蛋糕模可省略包上錫紙，包錫紙的功用是防止蛋糕模入水。
5 R9 S! a! n4 C2 }6 f把餅乾裝入塑膠袋，用桿麵棍壓碎後倒入碗裡。(用熱水把無鹽牛油座溶)加入拌勻，倒入模具中用杯子壓平。送至烤箱中層120°C烤8分鐘。
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忌廉芝士加入20克砂糖用膠刮拌勻
將蛋黃和蛋白分開

將雞蛋逐隻倒入芝士混合物內拌勻，以免出現油水分離的情況出現。(加入雞蛋之後不可攪拌太耐)淡忌廉分3次加入，用打蛋機低速拌勻。
3 Z8 y* `' I. Z" j再加入菜油拌勻
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# ~1 R7 Y6 N! a( v3 G將低筋麵粉和粟粉過篩拌入蛋糕糊內，輕力拌勻，檢查沒有粉粒後放一邊備用。
" h  B. \$ w# P焗爐預熱 170℃。
打蛋器及大盆洗淨抹乾，要確保盆內無油無水而且乾淨，放入蛋白用中速打發，把40克砂糖分2-3次加入，打發至蛋白起勾即可，不可打發過度。蛋白分2至3次用切拌法輕力拌入蛋糕糊內(不要把氣泡壓扁，否則會不鬆軟)。
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最後將蛋糕糊倒入焗盆，在檯面輕敲兩三下，外圍注入熱水至蛋糕的高度一半。放最底層170℃焗45分鐘，如表面太快著色可在蛋糕面放塊錫紙，及略調低焗爐溫度。完成烘焙後可打開焗爐的門罅小小約 8-10分鐘，使蛋糕不會因溫差回縮太快以致凹陷。
; a! L: e( [" S* a* C$ v將120g藍莓和糖放入平底鍋後用中小火煮。稍微用湯匙將藍莓壓破隨時攪拌避免燒焦。加入檸檬汁收汁(1/3檸檬)，等藍莓果醬冷一點後倒入瓶子。

放涼脫模冷藏最少 3小時食用


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