藍莓起司蛋糕

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起司蛋糕
0 }- U/ W2 _; O9 |5 a; P4 z1 d忌廉芝士
250克
砂糖
% e" V8 o$ r, D6 ~0 G% I* W80克
4 Q! b1 A: m0 M( S4 o$ @雞蛋
4隻
0 F7 R6 n! x( {4 Q/ p4 F% l6 Q淡忌廉
" j, j7 ~- G5 c5 A4 g2 k7 q120毫升
. e1 r$ t7 e9 D1 m- y+ P1 O# t菜油
! B: b9 u* E) E+ m8 u40毫升
粟粉
1 U' Z2 `- V7 u6 T3 j0 W$ G7 E% z20克
低筋麵粉
& ]$ \' J4 w7 Y6 h- P3 d* K30克
# `' e# T0 v6 h  x: }! G; z. D3 ]& t, v藍莓醬
, j, c( t7 O1 h2 [  m( V. y砂糖
25克
藍莓
) N% @  [! k" X/ a1盒
檸檬
0.5顆
: l: l$ x7 s, `0 t餅乾底
消化餅
+ |, {) h" O9 h3 K60克
無鹽牛油
9 Z, r) {$ q( i+ d5 r- G7 A35克
" i) _! c$ }  a3 _

. C- n0 w6 [$ D: E0 _忌廉芝士室溫放軟備用(最少兩小時)；
**忌廉芝士如果趕時間用，可以座熱水使其軟化。

6吋活動蛋糕模內掃少許油，舖上焗爐紙，外圍包上錫紙備用。
* D7 \; ~+ x& t: j- W**如是密封的蛋糕模可省略包上錫紙，包錫紙的功用是防止蛋糕模入水。
把餅乾裝入塑膠袋，用桿麵棍壓碎後倒入碗裡。(用熱水把無鹽牛油座溶)加入拌勻，倒入模具中用杯子壓平。送至烤箱中層120°C烤8分鐘。

+ u' @! i* v( j3 u忌廉芝士加入20克砂糖用膠刮拌勻
將蛋黃和蛋白分開
$ Q8 @& u! H) G5 \6 J8 y7 z1 g
; \2 A* q; |% n3 k% z將雞蛋逐隻倒入芝士混合物內拌勻，以免出現油水分離的情況出現。(加入雞蛋之後不可攪拌太耐)淡忌廉分3次加入，用打蛋機低速拌勻。
再加入菜油拌勻

將低筋麵粉和粟粉過篩拌入蛋糕糊內，輕力拌勻，檢查沒有粉粒後放一邊備用。
焗爐預熱 170℃。
打蛋器及大盆洗淨抹乾，要確保盆內無油無水而且乾淨，放入蛋白用中速打發，把40克砂糖分2-3次加入，打發至蛋白起勾即可，不可打發過度。蛋白分2至3次用切拌法輕力拌入蛋糕糊內(不要把氣泡壓扁，否則會不鬆軟)。

9 q. f. Y* T9 g. U( D3 g0 H最後將蛋糕糊倒入焗盆，在檯面輕敲兩三下，外圍注入熱水至蛋糕的高度一半。放最底層170℃焗45分鐘，如表面太快著色可在蛋糕面放塊錫紙，及略調低焗爐溫度。完成烘焙後可打開焗爐的門罅小小約 8-10分鐘，使蛋糕不會因溫差回縮太快以致凹陷。
將120g藍莓和糖放入平底鍋後用中小火煮。稍微用湯匙將藍莓壓破隨時攪拌避免燒焦。加入檸檬汁收汁(1/3檸檬)，等藍莓果醬冷一點後倒入瓶子。

放涼脫模冷藏最少 3小時食用
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