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此道菜主要是用豆腐壓碎拌成黏稠狀的豆腦,用來酥炸,外皮酥脆内里柔嫩,十分美味。
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% E' @. h4 A% }$ \; N7 W+ Q選料
2 d7 t [4 k8 K! h. f$ }0 Q3 A 豆腐150克,面包粉100克,芹菜50克,蔥20克,嫩姜5克,雞蛋75克,幹澱粉20克。9 @4 Q) u$ f; v- p& _6 |- L) R, ^
制法
{ d; H/ x) `- n4 l! f4 o 1.蔥及嫩姜均洗淨、切末;芹菜洗淨,帶葉放入滾水中,加1小匙鹽速燙一下,撈出,以冰水沖涼,瀝幹,排在盤邊。2 s1 j( ?- ] q7 E8 l
2.豆腐去邊皮,放入碗中壓成泥,加入蔥、姜末及豆腐,打入1個雞蛋攪拌均勻,再用湯匙挖成橢圓形如枇杷。
) y5 ^+ s. r; C J$ U. p+ [1 P$ C 3.把蔥、嫩姜、放入碗中打入另1個雞蛋攪拌均勻,放入做好的枇杷豆腐裹勻,最後沾面包粉,放入熱沒鍋中炸成金黃色,撈出。
$ ]* \- g3 c# L 4.待油鍋再加熱,投入炸好的枇杷豆腐快速酥炸一次,立即撈出,瀝幹油分,盛入盤中,即可醮面包粉食用。/ a8 M0 I4 V0 N$ ^
特點( c3 \ }1 b. h2 u9 _
外皮酥脆内里柔嫩,十分美味。
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