小笼包子【5P】

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, y6 }- S2 J9 t# o. f制作要领
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) P0 s. H/ O9 Y1 ?- S# i! @; r1.面团要用嫩酵面；
2.馅料调时要加入肉皮冻。[1]
6 b; B9 g. z( ?  s  E注意事项
6 k9 G+ I% k+ y8 s: S1.正宗的小笼皮要用专门的擀面杖，家里一般用普通的擀面杖，可以把外边压出褶皱，像荷叶裙边的样子就可以了；
, k! {" q4 V; S/ p/ m2.包小笼的时候，不用收口，用拇指和食指握住小笼边，轻轻收一下就可以；
3.蒸之前一定要在小笼表面喷水，因为擀小笼皮的时候，要加许多面粉，才能压出荷叶裙边，如果不喷水，蒸好的小笼皮会很干[1] 。
9 o- V5 s0 |% G- {方法一

材料
& R$ P3 R7 i: D: s4 J1 _& ^1.瘦肉（四两），肥肉（一两），面粉（九两），滚水（半杯），椰菜或绍菜叶（数片）。
; l. h/ n+ c; J* y0 M1 n; C, P" K" w9 r2.调味料：盐、酒（各半茶匙），生抽、生粉（各两茶匙），姜茸（一茶匙），清水（四汤匙），麻油、胡椒粉（各少许）。
3.沾汁料：姜丝（半汤匙），食醋（两汤匙）。
做法
1 H$ e1 g( K6 Z8 P; W1 m# Q1.瘦肉及肥肉一同剁烂，加入调味料搅至起胶状，分别做成小肉丸；
2.面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手；
3 }: i  x2 @# o6 i, Y9 y' G制作所需材料
制作所需材料(11张)
将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾成薄圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。
8 K0 [2 `2 q6 g$ _! n3.放入笼屉隔水蒸七至八分钟，拌匀沾汁一同上桌，趁热进食。
方法二

, [% _* J. B, u! x- ^( v  _1.盆内加面粉325克，用80℃的热水140克（夏季用温水）和成雪花面，倒入撕碎的酵面、食碱水，揉至光滑软韧为紧酵面。
, U) J0 S8 z) S/ J6 I' X/ z. w9 x; w2.猪腿肉绞碎放入盆内，加酱油、精盐拌匀，皮冻绞碎掺入肉中，加绵白糖、味精、葱姜末拌和成馅料。
3.面团搓成长条，摘成大小相等的面剂40个，逐个按扁，用擀面杖擀成边薄中间厚的圆皮（直径约5厘米），包入馅料25克，捏成有15-20个褶纹的包生坯。
) S' ?/ X/ }1 s* |4.取小格蒸笼，放入10个生坯，上旺火沸水锅蒸约5分钟即可。食时备玫瑰香醋和嫩姜丝蘸食。[1]
方法三
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材料：
面皮：中筋面粉150克，清水75克，盐2克。
灌汤肉馅：猪肉馅300克，皮冻200克，小葱5根，生姜1块，酱油2勺(30克)，盐少许，牛肉粉或鸡精3克，白糖3克，白胡椒粉2克，香油20克。
小笼包蘸汁：嫩姜丝20克，陈醋20克。
' q" p, @4 u) M# `/ `2 t做法：
1.在肉馅里加入2勺酱油和香油20克，用筷子朝一个方向搅拌，使肉馅上劲儿起腻。
) t+ p- K. X) _: P2 ^: g  y2.小葱切成小段儿，生姜切成末，与牛肉粉(或鸡精)、白糖、白胡椒粉一起放在肉馅里，搅拌均匀。
3.将皮冻切成碎丁，放在肉馅里，撒入少许的盐。
7 ^8 w2 N$ `( c" r4.用筷子将皮冻和肉馅搅拌充分，使皮冻碎末能够均匀地分布在馅料里。
2 _$ ]$ Y' W0 ~' b. p, o5.中筋面粉里放入盐，用筷子简单地搅拌几下。
6.在面粉里倒入清水，用筷子搅拌成雪花的絮状。
7.用手将面团和至表面光滑，上面盖一层布，放在室温下静置25分钟。
8.检验面团是否松弛：用一根手指按压面团，如果其表面不会反弹，说明面团已经松弛好了。这样在擀面皮的时候，面皮才不会收缩。
+ l' O* S- t4 ?: {: C. @0 @9.将松弛好的面团均等地分成30份，擀成面皮，厚度和饺子皮差不多。在一个面皮上放上馅料，左手拖住面皮，右手开始用拉、推、捏的方法包馅。
10.捏到最后一个褶子的时候，将前面推出来的部分塞进去，封口。
% C8 g' a8 b% }; i- M9 r11.蒸锅放上水，在屉上薄薄地刷一层油，码放好小笼包。
12.开大火蒸5分钟，关火后等待1分钟即可取出。汤汁丰富而鲜美的灌汤小笼包就做好了。[5]
方法四

6 L% g* Q' t3 `+ Z5 H- T主料：猪肉馅、低筋面粉
) R6 f$ T+ R/ Q9 L辅料：卷心菜、葱、姜
4 P  g$ q: X/ f+ i# d9 O/ s调料：炸酱、香油、生抽、蚝油
  \3 h% R7 n+ A0 h) y做法
1、将圆白菜洗净去老皮，切丝剁碎，放少许盐腌渍5分钟。
2、肉馅中加入香油、蚝油、生抽各2勺、盐少许、葱姜水，拌匀腌制15分钟。
3、再调入炸酱搅匀。
4、圆白菜用屉布包裹攥干水分备用。
. @* W* K; k  ^# I! B2 P- f% [5、肉馅中放入圆白菜馅搅拌至上劲。
2 e9 q) ^/ I1 B* k# R1 d0 D6、把松弛好的发面团再揉几下，切成剂子；用面杖擀成圆形皮。
7、包入馅料，捏成包子生坯。
8、尽量保持包子生坯子大小一致。
2 r( X1 e, Y$ G' S+ M9、将包子生坯摆放小笼内,再发酵约10－20分钟，开火蒸。
- X9 [  p, h1 f+ Q  a10、大火蒸开后转小火15分钟。
11、关火后焖2-3分钟再打开锅盖。



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