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' V( z8 h- ? R- ?' D材料:越南春卷皮,去壳去泥线的大虾仁,细米粉,黄瓜,胡萝卜,生菜,九层塔,薄荷叶,绿豆芽,切片的白煮五花肉(可选用)! @' Z* ?, K9 F
做法:9 a$ T9 W& a) G
1.锅子加水和少许盐,煮开后放入大虾仁,焯熟后过冷河,用刀对开。
! `; A S3 t9 o& K! z6 F2. 锅子坐水开后,放入米粉煮熟,两分钟左右,过冷水沥干。
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3 i* I- x( [- c/ `, X% T2 | s3.各种蔬菜香草清洗干净。把胡萝卜和黄瓜切成细丝。
2 G: M. P$ A9 Z1 {) l* X* p4. 找个可以放得下春卷皮的大容器,放半锅清水。
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/ k" ~6 [. H" R5 N) q f6 j+ I6 H5.春卷皮在水里浸大概四五秒钟后捞出。5 {! k" ^3 ]4 g5 Q% l% l! I
6. 打湿的春卷皮的一侧放上各种蔬菜香草和肉片。+ g5 G( K! R1 W8 |/ g
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7.上面加少许米粉。
; Z1 X8 B1 `' Z0 x( U) z' e# ], f8. 春卷皮中间放上三片虾,跟蔬菜米粉间保持约1.5厘米左右距离。
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9 Z- L6 ~' g0 i$ I9.从靠近蔬菜那端开始卷起春卷皮。8 S, _- d4 a5 ~$ y) W; J
10. 左右边分别往中间折叠。" x0 g& i: e. g8 q! O; v
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n: i* ~* R, e7 P+ \3 Y11.把春卷往大虾端推进,完成操作。讲究的在完成最后步骤前,在虾的边上还可加一条香菜啥滴,卷起后露一截在外面,更婀娜多姿!% _$ a7 s$ X7 U- K8 U! r* C5 \
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蘸上酱料即可开吃!对了,底下有两种酱料作法和小Tips,各位耐着性子看下去哈!1 c' J. z# p6 F6 [
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【酱料一】花生味蘸酱
0 k. h. e* U, }6 H【材料】2大勺花生酱,四大勺海鲜酱,一大勺麻油,一颗大蒜(切细),半小勺糖,一小勺辣椒酱,四大勺水,一小勺青檬汁,熟花生六颗
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【做法】除花生外,把所有原料混合均匀,静置20分钟以上。花生切碎后撒在酱料上。% b6 Z N/ v% J3 v5 I) }# y
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【酱料二】鱼露酱料做法:
- Z4 H) J _0 [) A- A ^" X/ H- z一颗大蒜切细,一颗小辣椒切细,1大勺砂糖,两大勺青檬汁,4大勺醋,4大勺鱼露和4大勺清水混合即成。
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' Z# Q( x2 H( p8 S V- b: p0 |& A【小Tips】# R/ w, I I% B
1.虾,米粉和酱料可提前调配好,但春卷最好现做现吃。春卷皮放久了容易干裂。' h l: |3 |% a3 t
2.春卷皮在水里不要浸泡过久,否则太软,容易破:春卷皮打湿后,还有些硬就要拿出来,上面的水分会让春卷皮慢慢软化。6 y7 C l: C# x3 B" ^8 O- j, J
3.包春卷时,虾跟其他内馅材料分开一些摆放,这样卷成卷后虾处于两层春卷皮之间,更加美观。另外,不要卷得太紧,否则春卷皮容易爆开哈。
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