藍莓起司蛋糕

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起司蛋糕
忌廉芝士
7 K( \% Q  s0 `' z* ]250克
& e4 m7 L$ W5 q砂糖
" M1 \: P7 D4 U2 N/ H80克
雞蛋
4 l5 Y' }8 K5 ]+ s/ h4隻
淡忌廉
120毫升
# f5 }( @4 }/ {菜油
40毫升
粟粉
20克
! r: H8 R9 v$ n3 K低筋麵粉
30克
藍莓醬
砂糖
9 f9 W, _+ i0 b9 t! R25克
藍莓
1盒
! g' a2 z- Q0 ?檸檬
0.5顆
" u2 k3 F& l  t. P9 E2 W餅乾底
  M% q: m# b. \+ W) t4 r消化餅
60克
% G) l; y# V' c6 ?9 _, k4 d! Z無鹽牛油
, e5 O- T' F+ S# x3 ^$ C3 h35克


忌廉芝士室溫放軟備用(最少兩小時)；
7 j. Q  P! z1 @$ E( v**忌廉芝士如果趕時間用，可以座熱水使其軟化。
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6吋活動蛋糕模內掃少許油，舖上焗爐紙，外圍包上錫紙備用。
**如是密封的蛋糕模可省略包上錫紙，包錫紙的功用是防止蛋糕模入水。
把餅乾裝入塑膠袋，用桿麵棍壓碎後倒入碗裡。(用熱水把無鹽牛油座溶)加入拌勻，倒入模具中用杯子壓平。送至烤箱中層120°C烤8分鐘。

忌廉芝士加入20克砂糖用膠刮拌勻
將蛋黃和蛋白分開

將雞蛋逐隻倒入芝士混合物內拌勻，以免出現油水分離的情況出現。(加入雞蛋之後不可攪拌太耐)淡忌廉分3次加入，用打蛋機低速拌勻。
再加入菜油拌勻
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4 B5 @) @# Y" G+ X9 L1 _將低筋麵粉和粟粉過篩拌入蛋糕糊內，輕力拌勻，檢查沒有粉粒後放一邊備用。
5 w& x  J( S9 y& E9 D/ W8 f焗爐預熱 170℃。
0 i. k: [8 r+ z0 X. t. ^6 H7 t打蛋器及大盆洗淨抹乾，要確保盆內無油無水而且乾淨，放入蛋白用中速打發，把40克砂糖分2-3次加入，打發至蛋白起勾即可，不可打發過度。蛋白分2至3次用切拌法輕力拌入蛋糕糊內(不要把氣泡壓扁，否則會不鬆軟)。

0 K. n( r3 z( t最後將蛋糕糊倒入焗盆，在檯面輕敲兩三下，外圍注入熱水至蛋糕的高度一半。放最底層170℃焗45分鐘，如表面太快著色可在蛋糕面放塊錫紙，及略調低焗爐溫度。完成烘焙後可打開焗爐的門罅小小約 8-10分鐘，使蛋糕不會因溫差回縮太快以致凹陷。
將120g藍莓和糖放入平底鍋後用中小火煮。稍微用湯匙將藍莓壓破隨時攪拌避免燒焦。加入檸檬汁收汁(1/3檸檬)，等藍莓果醬冷一點後倒入瓶子。
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" w; i2 S8 `9 O, X: T放涼脫模冷藏最少 3小時食用
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