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蛋黃糊- O3 [6 J3 U; k' Q) K
蛋黃
6 k" W" a" Z2 N/ S1 ?2 s+ ]4個
$ B7 u3 \% s7 i( o6 e1 N低筋麵粉過篩. A3 v! Z1 e7 `) i
80克
+ J) c1 O" Y2 z$ ~/ t泡打粉
. g8 e6 ]! @+ i8 y$ p2克
# {& x; N( D2 y香蕉泥
) a$ ~: }* i5 _. w7 j3 N! P90克
5 |8 B" i( z4 e) w3 r; H牛奶' y: }+ F. |9 j3 c- G0 R
35克5 ^! g1 ~& z* J4 D
葵花油或椰子油/ B& X+ O! c. Z [$ L* U
45克
; ~' t% {0 m' |+ _' x無糖可可粉或肉桂粉1 U! B9 t1 K6 i1 q6 S
10克( g# L) r' n4 J" h2 l# P2 {
蜂蜜. ?8 B3 `# J1 T- N1 } m
2匙
. _0 Q( K' a) b( e. [" N蛋白霜8 h K! z/ g1 j3 n. T
蛋白
4 d8 _" {' O8 U- T& ^# K4個9 y2 @! w A- @; v7 y' }
細砂糖1 m$ s A4 I" b) x- p) u; U
45克! [; o: H4 p- c- O$ r
" H) Q F8 c. T! S/ X' F9 H
* x. k, I7 ]9 Z" F6 a
做蛋黃蝴' Y7 f6 I: Y. y0 k
葵花油加入過篩低筋麵粉3 n' q; C3 M9 }; J$ u, \" d( d
和泡打粉 拌勻到無顆粒$ ]7 i* R, a C
加入香蕉泥 蛋黃 牛奶拌均勻7 D/ `! \ U' I7 n: V( \
再加入無糖可可粉和少許蜂蜜+ E% H0 w5 B- L$ `/ w
繼續拌均勻# j2 r/ L3 [7 [
# f3 D* t* G) B$ ]7 @9 C, P+ x( z
做蛋白霜
2 i$ \% p! m$ ^) I4顆蛋白（不能有一滴水）# j1 \' u. E) D) F& P
分三次加入細砂糖打發 蛋白霜呈不滴落型
, P4 J$ o! f: g& g% y& j& B
+ ]' I# `1 W, y蛋白霜分3次放入蛋黃糊 由下往上輕輕拌勻（避免快速旋轉攪拌會消泡）
8 b4 o- s5 {, A" m* ?$ [3 I9 J9 C1 r6 f7 s, a- w! ?
完成香蕉蛋糕糊 倒入蛋糕模前先塗油 或是底部放烘培紙
$ r5 b5 g2 j: f$ a: {1 u- T( u l5 K輕敲蛋糕模把空氣排出
& `3 O. F* Y" m" u' J$ H
+ z' h+ q- C; k/ j+ ~( f0 [+ Y/ A' Q最後氣炸烘烤要很有耐性呦
0 p8 [" n8 o5 P- B, x+ _: T/ E不破裂的小撇步 先用低溫烤 再慢慢調高溫上色 用鐵針插入蛋糕 如果還有溼的感覺 再繼續烘烤; N8 B4 a# P) B) E8 Y) U
氣炸鍋先120度預熱5分鐘$ ]2 o L$ Q8 X( k* z, G( t: G |
90度15分 110度15分 120度15分, P6 {- g4 |7 S3 @* F& `
140度10分 300度10分 310度5分) w2 Z7 K, ?1 v0 g
2 Q# U4 R ]5 V, v* I, }
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發表於 2024-1-8 22:00:23
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