放大招!顺德生滚鸡汤、“金牌鹅煲”落户大纽约! 叫板小春哥最爱狮头鹅!还有超正龙虾伊面哦!

佐罗

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秋意已浓，初冬未至，
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而寒气已经开始袭击咱们大纽约，
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$ x; p# ~; f) `1 C4 N* J提醒我们又到了要滋补养生的时候啦。
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$ j4 R$ ]0 N) @9 m) F2 H- V8 D6 o# ?论滋补养生的头名非广东粤菜莫属。

3 ]7 k) W2 k& |4 S擅长做汤做煲的粤菜师傅,
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总能在这样的季节用一碗热气腾腾的汤羹,
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来温暖吃货们的胃和心。






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位于曼岛中城的高档粤菜馆Radiance在憋了很久之后终于又放大招啦，推出了以“冬季滋补”为主题的养生新菜单：生滚鸡汤、金牌鹅煲，还有各类生猛海鲜。特别是大厨感恩节之际特别推出的金牌鹅煲堪称“纽约第一鹅”！简直太养吃货们的胃啦！
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! B' K$ P0 e3 e$ N文末照例有粉丝福利哟
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% K9 S( K; G( z9 l5 m# Q& }推荐程度：****
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% i+ x$ v& h: s9 W2 K8 ~人均：$20-40
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地址：208 E 50th St, New York, NY 10022

6 r/ d7 I- v' `5 m/ {; J营业时间：Mon – Sat: 11:30 am – 10:30 pm,

/ o# M- t9 r  Y! f6 NSun: 11:30 am – 9:30 pm
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电话：(212) 888-8060

( x: P1 }5 ?4 w( J9 s# d订位网站：www.radaencetea.com
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) W% U& a7 \3 k7 l% Q5 U1 ~% w金牌鹅煲 $49/份

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4 |. y8 R- u  D! d" ?5 m陈小春曾歌曰：全世界广东的狮头鹅第一！

& f% e& f3 M3 i8 j1 D如今我们大纽约也终于有了

5 r6 |3 V% C3 q6 F% J正宗的广东金牌鹅煲得以品尝。

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鹅肉富含优质蛋白质，具有较少的脂肪和胆固醇，容易被人体肠道吸收，具有补虚益气、暖胃生津的效果，因此鹅肉被奉为滋补佳品。金牌鹅煲选用散养的大白鹅肉作为原料，文火慢煨，鹅肉入口酥烂。

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7 Q/ I; n& o; Q+ w咸鲜浓香的酱汁包裹着鹅肉，呈现出圆润鲜亮的色泽。众所周知粤菜非常讲究上菜的时机，所以上桌以后一定要趁热吃，才能在第一时间品尝到其最佳的美味状态。
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8 _$ @% V- g& v  W* j养生藜麦海参羹 12.95/位
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! o- P$ o4 b  F( h- R光听名字便有一种十全大补的气息扑面而来。藜麦的是为数不多的藜科可食用植物，不同于我们日常食用的禾本科谷物。


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+ X1 g1 A4 p& L  n& [原本寡淡的海参吸收了高汤的鲜味，Q弹爽口易咬断；藜麦和勾了芡汁的高汤一起在客观上成为了浓稠的粗粮粥品，润滑的口感中还带着藜麦微软的颗粒感，整道菜从味觉和口感上都达到了浑然天成的境界。


顺德生滚鸡汤 19/份
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说到冬季滋补怎么能少了鸡汤呢。
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7 s% ~. O/ n) O% V2 b8 S1 m! H' C0 x. u然而这里的鸡汤不同于慢炖老母鸡汤，

3 L& t! z- d( z, J' q注重“生滚”二字。

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. q; j0 {! \1 E4 |" `据大厨说这是他以前在顺德老家时他的姑姑常做的一道菜。他也沿袭了这种做法：这里的鸡选用的是广东著名的走地鸡，而且是肉质娇嫩的小母鸡。将鸡肉切块在锅里加葱姜猛火炒熟，然后加水大火煮沸，达到“生滚”的目的。

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( v, v& U( y' M" X3 ]6 L鸡汤色泽金黄，鸡味浓郁。清淡鲜嫩的鸡肉还可搭配用葱、鲜酱油、麻油等调配出来的私房酱汁一起食用，有些类似绍兴白斩鸡的吃法。


东坡肉鹌鹑蛋炖宽粉 26/份





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自古以来肉汁拌饭,

就是让人无法抗拒的存在，

绝对的下饭神器。
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. ]7 \* s( e1 v9 J* h* n选用肥瘦相间的优质带皮五花肉，五花肉肥而不腻，表皮富含胶质，经过文火慢炖后胶质缓缓融入了汤汁中，带给人轻微的黏牙感。整块五花肉酥烂入味~


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* K9 y! B- U- S! l6 `. d宽粉饱吸汤汁，Q弹爽滑，
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鹌鹑蛋的表面也同样吸入了咸鲜的汤汁，
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一口一个。感觉一碗白米饭完全不够吃呀。
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; d9 b9 [3 f* S; j9 l0 ^" U
' U  G) N2 T( _) `0 A, h# P百味鱼煲 26/份
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Radiance的百味鱼煲选用的是鲩鱼，
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就是大家熟知的草鱼，
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鲩鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，
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有利于血液循环，鲩鱼肉质嫩而不腻，

具有开胃的功效。


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每份百味鱼煲里混合鱼肉和鱼头，

& n4 u( `% Y/ W$ M9 ]刚上桌时鲜香浓郁的酱汁还在沸腾，

. I5 p# r  ^. g% M# P) J让人禁不住食指大动。


3 E9 r' S% N0 ?- K8 G9 p7 I, F+ {奶露焗大明虾 12.95/位
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6 H6 {1 p' f' k. h5 }一道西式风格的海鲜。

. N; ^5 S0 _; X& f9 U; b) N/ ~大明虾从中缝出剖开展开，
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5 F+ u( o3 `6 ?+ x( Y- F+ z浇上奶露一起焗烤。
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2 ]! {) a( v/ G2 P: [# j4 y/ Z大明虾烤的刚刚好，肉质鲜嫩Q弹，紧实而不老，奶香四溢，吃的时候不用咬开，直接一口送进嘴里，吃完便慨叹一只虾实在是分量不多，无法大快朵颐。
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; k6 |2 {4 V1 y3 h6 p5 u0 k黑椒龙虾伊面 39/份
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' Z% r/ E- Z7 N2 H( S( U9 F" z只见面饼上端坐着一只霸气十足的龙虾！！

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浇汁在葱姜口味的基础上加入了黑椒，中西合璧的做法。龙虾咸鲜，虾肉紧实Q弹，黑椒浇汁搭配面饼，增加了湿润的口感，同时也避免了面饼平淡干涩难以入口。
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; x8 r6 g( q! ~" c$ k- e而龙虾底下的伊面，

作为面中上品
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6 I8 Y7 W" \# N* @/ L8 f一直是福建/广东作为招待客人最诚意的压轴菜品之一

Radiance类似两面黄的做法

先将伊面略煎制焦黄微脆再略压实浇汁儿
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入口还能感受到焦脆的面香气
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和着咸鲜入味的龙虾汁儿一起
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每一口都是真真的享受哦！

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  ]2 t! \! P( w鲍汁／小米黄汤
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焗鲜山药 12.95/位


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Radiance的大厨推出了鲍汁和小米黄汤两种口味的焗鲜山药。从选用山药的粗细便能看出师傅对材料要求的严格程度，刚上桌时小编就被这山药的直径长度给惊到了。
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山药补脾养胃、生津益肺，是非常常见却又重要的食补材料。山药口感软糯绵密，佐以清爽的小青菜。小米黄汤色泽金黄，浓稠度刚好，在熬制过程中加入了高汤提鲜，在口味上得到了很大的提升 。

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而鲍鱼汁是发制鲍鱼时所得的原汁，制作工艺非常复杂，色泽深褐， 浓稠醇厚，鲜中带甜 。无论是小米黄汤还是鲍汁，都与山药形成了完美的搭配，无论是食材的处理，浇汁的制作工艺，都能让人深刻感受到了功夫菜背后“功夫”二字的深度。

经典回顾




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( S" H3 B& H1 _" U& A/ e  a6 j* Q糯米荷叶龙虾蒸上鸡 $59 ($39/half)
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这款别出心裁的糯米荷叶龙虾鸡来自罗大厨自创，是经典广式荷叶糯米鸡的升级版。
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, D+ _# {" i/ y7 M6 Y7 V制作方法并不复杂但过程繁复：大厨先在蒸笼里铺上荷叶为底，倒入浸泡一夜的糯米蒸15分钟。将free range整鸡连骨斩小块，用广东北菇蒸鸡的方法，加入酱油和蚝油等调料抓腌，再倒入红枣和香菇丁搅拌均匀，平铺于蒸好的糯米之上蒸5分钟。
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/ m6 p" ]* Q3 Q% c+ z/ ?3 y不同的是，大厨并没有用米酒，因为酒会导致后续海鲜的肉质改变。最后将鲜活的龙虾切块后加蒜蓉铺在蒸好的鸡肉糯米上，淋上大厨自制的金钩瑶柱秘制私房XO酱，上锅最后蒸3分钟。
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, J0 Y# ~  p4 M/ i; ]* S出锅后，撒上葱花点缀，浇上热油，滋滋作响中端上桌来则是霸气侧漏。色泽诱人的红色大龙虾趴在顶部，拨开虾肉就能看到下面的鸡肉糯米和底部满溢的汁水。


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相比较稍显平淡鸡肉和龙虾，底部的糯米才是精华。鲜香软糯还温胃，一口下去，油水充盈，却因为带着清香的荷叶味一点也不会感觉到油腻。龙虾和鸡肉的原汁完全被米饭吸收，融合后的美味在口中彼此鲜明，互不抢味，满口留香，大厨的指挥艺术可见一斑。


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* W" z% w, b1 F6 ~& ?& c. o这一大份用的是1/4走地鸡和1只龙虾，如果人少可以选择点中份。
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) ^0 B. o7 {, b0 d普洱东坡肉 $24 ($15/half)
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9 f% H0 h: `8 J- u* v这一道特色普洱东坡肉令所有人眼前一亮，大厨用红茶配红肉，创新合璧的烹饪技艺信手拈来。


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两块四四方方的棕亮色五花肉被煮得软嫩香甜，普洱茶在烹调过程中加入，与被逼出的肥油产生酸碱中和的效果，肥而不腻的东坡肉即使吃多了也不会有太大负担。
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东坡肉里有一缕缕淡淡的茶香，细细品味，综合香料悠长的清甜味渗入其中，传递出难以言喻的奇妙口感。虽然茶味并不是很重，但肉的热情和茶的淡雅互融互补，两者配合恰到好处。

. |' i7 Y, O2 {/ D! ~' r烧汁茄子 $18
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3 C% d. D% K. @6 D4 K  h! u& N这道烧汁茄子看着普通，味道却是复杂多样，各有各的说法，很难用特定的词去形容。去皮茄子裹干淀粉油炸没什么可说的，罗大厨的私房Brown Sauce才是重中之重。



0 y% A5 u( T- E  k. I- O* |. Q甜酱油、生抽和糖的混合味道十分突出，日本烧汁的加入莫名让脆香的茄子条有了薯条三兄弟的零食feel。整体是咸甜口，作为开胃菜或是下酒菜很是不错。

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这道菜食材普通，但带来的味蕾冲击绝不一般，而且南北通吃，强烈推荐必点。

私房酱海鲜炒饭  $19

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在哪里
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在哪里见过你

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地理位置 & 店设概况
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Radiance位于交通非常便利的曼哈顿中城，50th street。周围有4.5.6.E.M号地铁线以及 M15、 M31等公交线路。







$ o3 f, F3 ?1 @! O6 h店内环境优雅别致，具有“一步一景”之感，用餐氛围安静温馨，用餐体验极佳。非常适合亲朋聚餐谈心，享受高品质的菜品和服务。


本文系地图一线敢死队原创，记录体验当天试吃感受，观点较主观，仅供吃货们参考。但都为实物拍照，如有严重不符，望联系地图君打小报告！

, P* F- ~- E: w# y作者：海螺

摄影：鸡胸

地图粉专属福利券到！
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福

利

I.即日起为期一个月11/12/18--12/11/18，

3 S  B. Z# o# h: u地图粉堂食满$50即送一份私房酱大虾蒸粉卷哦
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$ ^  h$ u) i, V1 P- ?2 t7 L- \福利说明：
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1、请点单前告知店员，出示使用本福利；
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* w+ H, D7 N, T3 x2、活动有效期11/12/18--12/11/18.，过期无效；

5 X( i7 i) K1 A3 F% u3、福利特权每桌限用一份，每天售完为止；

4、活动详情可直接咨询店家，如有问题请联系地图君给你们做主（微信：niuyuemeishiditu)

. w5 _3 L+ {, e0 e; U2 JRadiance
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4 a9 o4 h; N$ b+ G. w* h推荐程度：****

人均：$20-40

5 M7 U+ ~8 X1 ^" u1 @! [/ M地址：208 E 50th St, New York, NY 10022
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- L3 A8 x8 ?9 r4 D营业时间：Mon – Sat: 11:30 am – 10:30 pm,

- S, l% X! D+ G& Y) ]$ _Sun: 11:30 am – 9:30 pm

) Y, Q/ p/ i* f  c9 P+ a7 x& ]电话：(212) 888-8060
2 b6 Q' [' `' e- I0 b) r
0 t0 J- \  V: x9 v7 w+ [2 z' _2 P+ Y7 d订位网站：www.radicacetea.com
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看来中国美食已经有号召力，走向世界了！