絲瓜燴蝦仁

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絲瓜燴蝦仁
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9 X. o" X& h' _# F# I! h食材

7 t8 m# B" o3 Z# _- _" z" ^8 l) w絲瓜1條（約600克）
1 [7 [9 f6 ]" t草蝦仁150克
& e! y, {% J8 z" ?蔥2支
$ p# U) x1 E0 Q2 d. }" J9 `: `" B薑片8片
; ?  }' J7 W8 s7 Y" D/ C7 d% O5 ~太白粉50克
, a4 I8 Q0 `. \' j1 P7 r) ?調味料
# A4 |; ]/ `& q2 |鹽1小匙
米酒少許
麻油少許
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. r; t% Q0 B/ k2 R作法
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1.絲瓜刨去外皮，將絲瓜切成塊狀、約1／4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。
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  Tips 若切好的絲瓜未馬上料理，可先泡在水中，水分不易流失，口感也會較好。

2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋，倒入蓋過蝦仁的水量，待水煮沸時，倒入草蝦仁汆燙，蝦仁變紅時，撈起備用。

7 H, Q* b7 P: Z3.起鍋開中小火，倒少許油，熱油鍋後，以蔥白段、薑片爆香片刻，爆至香味出來後，倒入絲瓜一同拌炒，加入少許水，蓋鍋蓋燜煮1分鐘。
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7 Q- H& \/ M, I7 e3 i$ |+ H0 f  Tips 絲瓜受熱後才會出水，一倒入就加水，可避免絲瓜變焦。
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; x1 F( y2 E/ H* J( {$ T; V4.同一鍋中，開鍋蓋，待絲瓜變軟後，加入草蝦仁一同拌炒，以鹽1小匙及米酒少許進行調味，並撒上蔥綠段拌炒。
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5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中，轉大火，將太白粉水輕輕拌，沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡，迅速拌過後，滴少許麻油即完成。

  Tips 勾芡時建議開大火，可讓勾芡狀態較均勻。
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, c: q: f. |5 @" I※本食譜分量約4∼5人份。