絲瓜燴蝦仁

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絲瓜燴蝦仁
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食材
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5 f3 v6 O0 D% _$ ~2 p( j絲瓜1條（約600克）
$ H7 `' S( I  i5 y草蝦仁150克
; ]! B) G, o: J7 M# v4 x蔥2支
( _% g1 M  b; O- {3 ^. D+ R+ F薑片8片
. a6 i' H+ O9 ^太白粉50克
" w1 l& ?3 {6 [0 i; K* V調味料
# ~7 `2 [  Q4 V" _5 h鹽1小匙
( V6 W4 \/ i9 Y  q5 Z4 m. d米酒少許
4 `6 w1 m* i9 @* U0 E3 f5 l( G麻油少許

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作法
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2 M: u3 v: H  e1.絲瓜刨去外皮，將絲瓜切成塊狀、約1／4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。

$ Y. u- y; m# G& S- M6 H- `) b% `! d  Tips 若切好的絲瓜未馬上料理，可先泡在水中，水分不易流失，口感也會較好。

2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋，倒入蓋過蝦仁的水量，待水煮沸時，倒入草蝦仁汆燙，蝦仁變紅時，撈起備用。
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3.起鍋開中小火，倒少許油，熱油鍋後，以蔥白段、薑片爆香片刻，爆至香味出來後，倒入絲瓜一同拌炒，加入少許水，蓋鍋蓋燜煮1分鐘。
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& j( }; O- W; s0 x4 L+ f7 T  Tips 絲瓜受熱後才會出水，一倒入就加水，可避免絲瓜變焦。
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! Y5 g8 B4 A( X% K4 ^) i* n" F4.同一鍋中，開鍋蓋，待絲瓜變軟後，加入草蝦仁一同拌炒，以鹽1小匙及米酒少許進行調味，並撒上蔥綠段拌炒。
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5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中，轉大火，將太白粉水輕輕拌，沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡，迅速拌過後，滴少許麻油即完成。
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  Tips 勾芡時建議開大火，可讓勾芡狀態較均勻。
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※本食譜分量約4∼5人份。
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