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絲瓜燴蝦仁
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) m0 M1 {1 f2 m5 `* C o食材
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+ X6 ^0 y3 x$ q/ ~9 D7 j$ q絲瓜1條（約600克）( H. g; ?& F1 R0 H" c& t% L# W
草蝦仁150克, X# [5 Q( \3 m: b6 W- i( j
蔥2支
`. t, }3 L0 Z |" v薑片8片2 B* K- @9 [ c7 O
太白粉50克9 X- e+ f+ Z$ A
調味料0 w2 C0 f; s) f0 e7 `* b
鹽1小匙
s6 n5 @* p; J9 j9 |! i( G j米酒少許& G$ }: F( c8 B; }: n' C& s3 @
麻油少許
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2 K; R- M" i! Z- r2 L; ~* g& `; j7 F# R$ {
/ e& N! }$ c% H" e6 l; \作法
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1.絲瓜刨去外皮，將絲瓜切成塊狀、約1／4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。
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/ `! P$ v& I5 W" R+ P6 ]/ ^- z( G Tips 若切好的絲瓜未馬上料理，可先泡在水中，水分不易流失，口感也會較好。
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7 T1 n! B' H+ [1 f; x0 ^2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋，倒入蓋過蝦仁的水量，待水煮沸時，倒入草蝦仁汆燙，蝦仁變紅時，撈起備用。
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) d( E6 `# w+ _$ Q' u0 `3.起鍋開中小火，倒少許油，熱油鍋後，以蔥白段、薑片爆香片刻，爆至香味出來後，倒入絲瓜一同拌炒，加入少許水，蓋鍋蓋燜煮1分鐘。
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, U7 g3 b1 M7 f, N/ ?( s0 V! J& m0 D Tips 絲瓜受熱後才會出水，一倒入就加水，可避免絲瓜變焦。
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4.同一鍋中，開鍋蓋，待絲瓜變軟後，加入草蝦仁一同拌炒，以鹽1小匙及米酒少許進行調味，並撒上蔥綠段拌炒。 O* H7 p6 ?7 H. W4 y4 |5 `
( K$ H/ L- J9 X, x, }5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中，轉大火，將太白粉水輕輕拌，沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡，迅速拌過後，滴少許麻油即完成。
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Tips 勾芡時建議開大火，可讓勾芡狀態較均勻。/ q$ N- Z+ i: J( e1 l
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3 e' h, G H9 C" B# Z※本食譜分量約4∼5人份。' L5 @6 y# J4 Z8 X9 U$ F
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發表於 2021-12-3 13:19:14
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