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絲瓜燴蝦仁
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食材
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絲瓜1條（約600克）
2 Y6 L3 l G' q- D草蝦仁150克! F) n0 G0 V9 C& P/ B
蔥2支8 T( u5 u$ N( P6 R& z6 u, q4 I
薑片8片1 l) S9 H. U! b
太白粉50克
: g D, G( D3 t/ U" Z) i: Y調味料
3 {0 B, i8 ? K o N$ P( K* h鹽1小匙8 z9 |( M/ L; P0 U- Q4 {
米酒少許9 I- k. j- Q g% M( J+ s/ M
麻油少許
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) Y1 ?6 m4 t- R作法
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1.絲瓜刨去外皮，將絲瓜切成塊狀、約1／4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。" u) S4 m9 n2 @+ v5 @; |' U( k
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Tips 若切好的絲瓜未馬上料理，可先泡在水中，水分不易流失，口感也會較好。
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2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋，倒入蓋過蝦仁的水量，待水煮沸時，倒入草蝦仁汆燙，蝦仁變紅時，撈起備用。, Z/ r) x& y4 I( a% t+ h" O/ ?; w$ R
2 G4 f c' Q2 l: [3 A3.起鍋開中小火，倒少許油，熱油鍋後，以蔥白段、薑片爆香片刻，爆至香味出來後，倒入絲瓜一同拌炒，加入少許水，蓋鍋蓋燜煮1分鐘。
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% F3 D& U1 o/ j3 k. Y0 y$ }( { Tips 絲瓜受熱後才會出水，一倒入就加水，可避免絲瓜變焦。
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4.同一鍋中，開鍋蓋，待絲瓜變軟後，加入草蝦仁一同拌炒，以鹽1小匙及米酒少許進行調味，並撒上蔥綠段拌炒。
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5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中，轉大火，將太白粉水輕輕拌，沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡，迅速拌過後，滴少許麻油即完成。
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Tips 勾芡時建議開大火，可讓勾芡狀態較均勻。. {, k& N! t$ E4 p9 H; P
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※本食譜分量約4∼5人份。
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發表於 2021-12-3 13:19:14
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