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絲瓜燴蝦仁" Q; S; n3 e/ o- {7 L
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食材
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. u/ P2 R4 F) |( ~) F絲瓜1條(約600克). L' i* ]9 J, A' G2 j
草蝦仁150克& h4 w7 W$ q$ N3 n$ U( i1 Z5 I n" l( \
蔥2支
; T8 [3 [4 Z# O r1 D薑片8片* i0 T& c9 {' \0 V; N' I' C
太白粉50克/ C% H0 G- h4 c M% `0 G8 H
調味料
$ ~" a4 O, S2 O) w( p鹽1小匙
* `% X5 V" F- ]: ?8 q: P" Z9 c米酒少許
9 A& F$ D, u" a麻油少許
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+ T2 ?* H1 B( S% |; |( v# a6 ?, X8 X$ Y6 {0 z2 A2 `3 ]8 p
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作法$ d- i% ~. F" z1 w
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1.絲瓜刨去外皮,將絲瓜切成塊狀、約1/4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。
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Tips 若切好的絲瓜未馬上料理,可先泡在水中,水分不易流失,口感也會較好。, C6 `% M* r" O: y9 L m
7 g; }* ?/ d2 Y2 Y0 q2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋,倒入蓋過蝦仁的水量,待水煮沸時,倒入草蝦仁汆燙,蝦仁變紅時,撈起備用。6 u# w/ I, T7 T( r
# Z x! C! C& l8 [; t: L3.起鍋開中小火,倒少許油,熱油鍋後,以蔥白段、薑片爆香片刻,爆至香味出來後,倒入絲瓜一同拌炒,加入少許水,蓋鍋蓋燜煮1分鐘。
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Tips 絲瓜受熱後才會出水,一倒入就加水,可避免絲瓜變焦。- b. P% ~! |! x
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4.同一鍋中,開鍋蓋,待絲瓜變軟後,加入草蝦仁一同拌炒,以鹽1小匙及米酒少許進行調味,並撒上蔥綠段拌炒。
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& `4 ?4 ^- o& p+ L5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中,轉大火,將太白粉水輕輕拌,沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡,迅速拌過後,滴少許麻油即完成。
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Tips 勾芡時建議開大火,可讓勾芡狀態較均勻。
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※本食譜分量約4∼5人份。
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