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食材. g8 r9 k. J; T7 s4 `
鮮蝦櫛瓜燉飯
6 }6 h3 f$ Q+ ` O義大利燉飯米
4 |8 E" @. v$ E; M C6 Q8 T320g
$ h/ ~4 |6 K9 S9 o' G: K! B C! g櫛瓜8 q8 G# ~$ M# _9 C
300g
6 U( \& y/ l' Y. G鮮蝦+ v* w9 q8 K% G# |8 I, P
450g
+ o! S: C$ e N! ~: z7 F( Y洋蔥
. ^1 G6 \( f2 G1 K, ]. c$ p: b80g
6 f' o7 a# |0 U帕瑪森起司粉
* u+ g/ c1 ?& x4 a5 n0 o" m @60g; D0 Q3 X9 s0 M7 r- H# Z- a! s1 {
奶油+ \8 k9 H# a; B0 `
20g
$ v$ J0 U! P2 V5 t' k白葡萄酒
9 w H+ G5 w |3 ~. h# r# G p50g
4 h# D4 g) j2 L$ u, Q: y初榨冷壓橄欖油、鹽、胡椒 r+ ?+ o& ?' M6 l! R
適量5 w1 w1 G% E+ p3 C1 S; v$ W" t
蔬菜高湯, `* w' _" W# ^
芹菜
% \* @7 K8 Y$ a1 F: ^80g
, C$ F) x* k) F8 G/ V4 ^$ v2 k胡蘿蔔4 \% F5 I, D% h( h: p& z q ]
100g8 G+ D9 w6 r7 y$ l5 J( H* a
洋蔥
& B# J5 R4 L& T# m3 T5 S4 G' d) R100g) ` R& }0 M( t4 i& a2 C4 H! b
水% i, A) N- B% u/ L
1公升
% R4 d! {9 m/ ]# j先清潔新鮮的蝦子，去除外殼與腸泥，然後將剝除的蝦殼留著熬湯備用。
; `1 d+ b8 }9 u: _! f先清潔新鮮的蝦子，去除外殼與腸泥，然後將剝除的蝦殼留著熬湯備用。
& }: m$ C- |6 i' o! [於深鍋中加入少許橄欖油，並以中火拌炒蔬菜及蝦殼，再倒入1公升清水，繼續以中火熬煮約1小時左右。(熬煮過程中，需以濾網撈除浮渣與泡沫)7 j( @% F4 M0 R
於深鍋中加入少許橄欖油，並以中火拌炒蔬菜及蝦殼，再倒入1公升清水，繼續以中火熬煮約1小時左右。(熬煮過程中，需以濾網撈除浮渣與泡沫)
$ }( s% i; l; X" U" j, a過濾煮好的蔬菜高湯，持續小火恆溫加熱備用。1 T6 j3 A" ]0 L; x" P! E. @3 ]2 ~
過濾煮好的蔬菜高湯，持續小火恆溫加熱備用。
2 O; X$ T) ?* A將洋蔥切成丁，並將櫛瓜刨成細絲備用，也可依個人喜好切成丁狀。) w5 K4 l* i6 `3 j. s+ [
將洋蔥切成丁，並將櫛瓜刨成細絲備用，也可依個人喜好切成丁狀。* W w: w& C' C% v; Q V( l- x
於平底鍋中加熱橄欖油，以大火拌炒洋蔥丁，再加入櫛瓜絲，約5分鐘。* G3 s3 Z7 M% C8 D: x9 A- D5 ?
於平底鍋中加熱橄欖油，以大火拌炒洋蔥丁，再加入櫛瓜絲，約5分鐘。8 V+ e$ A O0 k* A) E2 B
再於另外個平底鍋中加熱橄欖油，並倒入燉飯生米以中火拌炒，直到米粒邊緣成半透明狀，米芯仍是白色為止。(也可以使用奶油炒義大利燉飯米)4 P# W) z' n% d9 [- T. ?- T9 J
再於另外個平底鍋中加熱橄欖油，並倒入燉飯生米以中火拌炒，直到米粒邊緣成半透明狀，米芯仍是白色為止。(也可以使用奶油炒義大利燉飯米)
1 j3 H! n$ m+ s3 { M5 y加入白葡萄酒，不斷拌炒煮至收汁，讓燉飯米吸收香氣。/ A$ n4 r& C0 ?. ]# A$ G
加入白葡萄酒，不斷拌炒煮至收汁，讓燉飯米吸收香氣。$ b1 o8 b6 m8 R5 i- ] m2 S
再加入蔬菜高湯和煮好的洋蔥櫛瓜絲，期間需不斷攪拌熬煮。3 z9 A4 P2 F2 z8 D' K6 A0 {; i( Y
再加入蔬菜高湯和煮好的洋蔥櫛瓜絲，期間需不斷攪拌熬煮。
+ Q4 Y; S( d: J) [. l/ c) E於燉飯快煮好前5分鐘，加入處理好的蝦鮮繼續拌煮。(也可以將一半切碎成蝦泥，保留一半塊狀的蝦仁)
$ q* o, q0 D0 p$ M5 G3 @' ~於燉飯快煮好前5分鐘，加入處理好的蝦鮮繼續拌煮。(也可以將一半切碎成蝦泥，保留一半塊狀的蝦仁)- l. p1 _5 J1 |5 N& D
直到食材都煮熟，燉飯仍保留米芯的狀態後便關火。
: v* @1 i( o4 \; c4 q直到食材都煮熟，燉飯仍保留米芯的狀態後便關火。
7 F: h" Q+ z# u7 p6 I+ R2 H鍋子離火後，利用餘溫加入奶油、起司粉與黑胡椒調味，再撒上細香蔥或義大利香芹點綴，即可裝盤上桌！(如果覺得太稠，可以再加入蔬菜高湯自行調整）2 Q7 P8 O$ J6 D6 j. Q) W: D8 M
鍋子離火後，利用餘溫加入奶油、起司粉與黑胡椒調味，再撒上細香蔥或義大利香芹點綴，即可裝盤上桌！(如果覺得太稠，可以再加入蔬菜高湯自行調整）
' N$ T. ` Z/ g5 v( aby CHIH. 去廚房
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發表於 2021-4-23 17:37:15
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