红烧狮子头[8P]

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工艺：烧
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难度：初中水平

# b& h! Y9 ~# @# B人数：2人份

7 P+ H3 {  S* M# ]' N- ^, w. C口味：家常味
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' R5 `% N. |1 K0 v7 D4 Z: q5 V准备时间：30分钟

烹饪时间：<60分钟

$ j4 w$ Q3 Z% A1 `6 x. s8 U+ u; b4 Z“中国人做菜，不仅追求菜品色、香、味的融合，还在命名上有讲究和寓意。红烧狮子头，是国人逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，取其吉祥之意，是一道淮扬名菜。做狮子头的肉选材也很有讲究，要求有肥有瘦，吃起来肥而不腻、软嫩爽口，搭配上翠绿的青菜，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看卖相就让人口舌生津、胃口大开。”

主料：猪肉500克藕200克
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辅料：鸡蛋1个淀粉20克生菜少许
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! d% a% Z5 s% s5 L/ L& V2 l2 X1 e调料：花生油适量食盐5克冰糖10克姜15克生抽25克老抽8克水淀粉10克大葱2根水800毫升

红烧狮子头的做法
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# D- M6 C) p' N! W  _- o4 p: n( L* y主料：猪肉500克、藕200克、鸡蛋1个、大葱1根、姜10克、淀粉20克、盐5克、生抽15克、花生油适量

葱姜水：葱白1/3根、姜3-4片、凉白开适量

红烧调味料：葱段1/3根、姜3-4片、生抽10克、老抽8克、冰糖10克、水淀粉10克、热水/高汤800毫升
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/ h; x  Y( e4 G: y6 w1.葱姜切丝放进凉白开中，搓洗出香味即成葱姜水
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; K* a! c$ e3 \/ a2.猪肉剁成肉泥，藕、葱、姜切末
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: z* U) D6 u8 _7 r6 z! }3.将剁好的猪肉、葱姜藕末放入大的容器内，打一个鸡蛋进去

1 ?  u% |! n* S3 J4.放生抽15克、盐5克、淀粉20克、葱姜水1大勺(15克左右)，用筷子顺着一个方向搅拌至肉馅上劲儿

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7 M  ?1 d5 d8 B8 \  v( P5.戴上一次性手套(手套上可提前沾一点点水或油防粘)，取适量的肉馅，两手交替摔打肉馅，一让肉馅变得结实有弹性，二让其成形

6.摔打成形后的肉丸子

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) R% M7 ~1 h! f3 W- Y: P7.汤锅内放适量的花生油，油温7成热后放入肉丸中小火炸

2 k9 @' I& P0 ?4 U* a) s+ d0 L8.待肉丸表面变成金黄色后捞出控油
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- g+ d; z* c9 \. S% N; y9.平底锅滴少许花生油，煸香葱段、姜片，然后加入热水或高汤(没过狮子头2/3即可)，调入生抽10克、老抽8克，煮开
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10.放入炸好的肉丸子，转小火炖20分钟
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1 ?2 b# [+ S* q11.20分钟后放入冰糖，调入水淀粉，转中火煮至冰糖融化后收汁即可出锅
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; L5 y3 a* \$ e9 Y4 B12.出锅后，马上肉丸，浇上一些汤汁，点缀些绿叶菜，好吃又好看的宴客菜就可端上桌了
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' ?2 e7 W0 Q; A; c( @' z( g0 n( ]烹饪技巧

. l  l' f2 v$ X5 B1、做狮子头的肉不宜选择太瘦的，太瘦了口感会发柴、不香，我选择的猪肉肥瘦比例为1:2；
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' ~5 u1 ^2 j/ n  r$ u2、摔打肉丸成形时，手套上沾些水或者油，肉馅就不容易粘手且形状光滑；
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3、红烧狮子头时水的量以没过肉丸的2/3为宜，烧制中如果担心上色不均可以不时用勺子肉丸身上浇一下汤汁。