凉拌猪耳朵

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凉拌猪耳朵

; U5 x# O9 r8 {! H8 g4 r/ r用料：腊猪耳朵1只，香菜3棵，大蒜10克，葱姜30克。

调味料：辣椒油1勺，葱油1勺，生抽1大勺，陈醋2大勺，糖1勺，米酒1大勺。

( Y& |! A/ T: m' m) k. V  z. J" v凉拌猪耳朵的做法
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7 j! ^3 l' J. [0 r- E. `1.腊猪耳先用淡盐水浸泡1小时，然后用刷子彻底洗干净，并清理干净上面剩余的杂毛。
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5 y) N* v2 |# D! {3 ~2.放入小锅中，加入清水，葱姜，白酒以及一小勺白糖，开火煮至完全成熟。

4 z0 @7 P& Q! M' i凉拌猪耳朵步骤1-2
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3.捞出晾凉。
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4.切成薄片（刀工好的话，可以尽可能地切薄薄的。）
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' r; C- Z3 ]! k. l凉拌猪耳朵步骤3-4
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5.大蒜剁碎，加入少许清水拌匀成蒜汁。

6.加入生抽，陈醋，辣椒油，葱油，糖，拌匀。
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凉拌猪耳朵步骤5-6
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/ w% w) Y# E5 |2 J0 s0 X& W5 [7.香菜切段加入猪耳中。

( B. t' |) E- g5 A8.倒入料汁拌匀，即可盛盘。

, g" B. p) s& l0 V; l. o$ p7 E凉拌猪耳朵步骤7-8
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# y4 ]8 O! W% h7 h6 `) {/ Q美食小贴士

% G6 s: l+ g% N4 S4 h# ?0 C1.腊猪耳朵因为在制作过程中，盐份较高，先用淡盐水浸泡一下，一来有软化作用，二来也可以把盐份浸泡去一部分。
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凉拌猪耳朵的做法
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5 m; u' i5 s$ N5 _3 y; r% _7 d: Y+ D2.煮猪耳朵时，加入葱姜与米酒，有增香去腥的作用，加入一勺糖，可以带出肉质本身的甜味，回口带着一点微微的清甜哟。
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