簡單無生蛋版提拉米蘇

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手指餅乾
全蛋
2顆
砂糖A
25g
砂糖B
/ w( e3 P- s2 W- \( J30g
低筋麵粉
7 ~& x, e* \) X: v5 G$ e60g
: e+ x6 m! U& k3 l! ?香草籽醬／香草精（可省略）
一點點
2 W) U5 g- O8 |( ~" n馬斯卡彭乳酪
鮮奶油
400g
& P9 {8 J8 F. S" E; l檸檬
7 _, i) F. e8 B! d一顆
乳酪餡
自製馬斯卡彭
所有分量
" I2 J$ ?1 B, R& t: Z鮮奶油
! _" j* p. U; y1 A0 }0 ?200g
$ ?- W" Z, r0 R4 Z, E& l砂糖
30g
咖啡液
! I- [, ^  ]2 l0 k/ ^/ ^3 T  B35g
牛奶
90g
6 Q0 z. o9 e7 l8 x6 @8 h& S+ J吉利丁片
/ d! P: J& _3 Z& }  `9g
香草籽醬／香草精（可省略）
( _; h1 }. x, r' ^# e: b一點點
8 b, k& v2 a) X$ \/ b' W咖啡液（可省略）
1 O. G1 q, W7 ?) G6 [咖啡
50g
; D1 k! [: u( ~6 {, `- I  v
" V  I1 ^( O) H. Q3 L
3 ?6 V6 C5 Y4 l先製作馬斯卡彭：把鮮奶油小火加熱到８５度（微沸騰）
先製作馬斯卡彭：把鮮奶油小火加熱到８５度（微沸騰）

倒入檸檬汁並快速拌勻，邊攪拌直到他完全沸騰，沸騰兩分鐘後關火
3 g7 H* m$ S1 c9 ~5 z倒入檸檬汁並快速拌勻，邊攪拌直到他完全沸騰，沸騰兩分鐘後關火

% D) i! L- L2 J5 \) C2 {: _移開火源並靜置半小時冷卻
* }4 p+ P+ q. G; f4 m8 \. D移開火源並靜置半小時冷卻

把乳酪冷藏一夜

- Z- b2 j  T9 B  h製作手指餅乾，先分蛋，蛋白不能有一滴油脂或蛋黃
注意：手指餅乾可直接買現成的，如果你是買現成的直接跳過所有製作手指餅的步驟
1 J) j: @$ j) Y, n5 K/ I, V4 ^製作手指餅乾，先分蛋，蛋白不能有一滴油脂或蛋黃
1 L9 n" H" n- E注意：手指餅乾可直接買現成的，如果你是買現成的直接跳過所有製作手指餅的步驟


# U+ h. g' M. ~' V預熱170度
9 C! [  {+ S  [7 l" }' a
7 y* o- [4 t2 }" i" L1 D) }1 d  Z蛋白分三次下砂糖B，打到圖中狀態
蛋白分三次下砂糖B，打到圖中狀態

蛋黃加香草醬和砂糖A打到圖中狀態
蛋黃加香草醬和砂糖A打到圖中狀態

) Z" P$ _& @5 a1 y取一匙蛋白霜到蛋黃那裏快速混勻，並把他倒回全部的蛋白霜，以切半的方式混勻，盡量減少混的次數
取一匙蛋白霜到蛋黃那裏快速混勻，並把他倒回全部的蛋白霜，以切半的方式混勻，盡量減少混的次數

$ n( H  t$ S% _! U把麵粉倒入並混勻，混到沒有乾粉就能停
- H, B0 F' |7 _/ x; Y把麵粉倒入並混勻，混到沒有乾粉就能停
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在烤盤上擠出長條狀，在表面撒上糖粉（可不用）後以160度烤20分鐘出爐
如果發現一個烤盤沒有擠完所有麵糊，不建議在擠一盤手指餅乾，因為都消泡的差不多了，可以倒在六吋蛋糕烤模裡面，當作蛋糕底
9 h* |, g! r2 s: L  u0 T當作蛋糕底的話以160度烤30分鐘

把蛋糕和手指餅乾鋪成圖中這樣，記得要用慕斯圈或是活底模，要不然脫不起來
7 h9 M! I/ c* ?6 ~6 F製作乳酪餡：把吉利丁片泡冰水泡軟，變軟爛後拿出來擰乾備用
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咖啡和牛奶小火加熱，加熱到可以融化吉利丁片，把吉利丁片下去拌勻，拌到看不見吉利丁片關火
鮮奶油加砂糖打發到圖中狀態
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把他先跟咖啡牛奶拌勻，比較稀是正常的，因為液體多
分兩次加入馬斯卡彭拌勻，因為液體量多，現在會很稀，如果直接倒入慕斯圈裏面可能會流出來，要先把乳酪糊冷凍十分鐘後，變稠再倒入

另準備咖啡，泡軟手指餅乾，可以舖在提拉米蘇裡面
# e2 W) i$ G# p, b# X9 a冷藏五個小時就能脫模享用

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