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蛋黃
. L% P/ B" Y ?. ` n( K* j2
: V' f8 P- ?3 X蔬菜油
( V& P- Y) c, Z+ ~1 C$ J k30克
2 \ l* }4 T* Q* n2 i6 U巧克力粉5 j3 |, J8 ]; }: X
10克
3 c# B0 u! w* W2 _; L牛奶
1 c0 G. I& Y+ T6 A35克2 x0 ~& i2 W% Z3 P; b
低筋麵粉
, L5 S [" N# T5 I35克
, ?4 p2 X: L6 G2 l6 x蛋白
: F1 c0 V4 L8 X2 R+ E1 d2
0 r/ V& j c0 u% ?! M砂糖
$ Y: v! D3 Z" J. a1 W; R+ I; M( }30克, R0 B7 w" f8 k' o( ]4 R1 \4 y
' R/ @% z s) c) K0 [% ~* [: i2 `" q
; s# w3 N+ I7 t小火將蔬菜油加熱至60°C# D: T1 j3 \. G( r
倒入巧克力粉 g. S2 m3 z8 h6 Q! J l
攪拌均勻後，加入牛奶
7 D, G' {5 W/ y& r' @ Y6 {牛奶混合均勻後，加入蛋黃
8 Y7 g, C6 L, ?, N6 w4 @( x篩入低筋麵粉
) h1 z8 B' _ J9 y5 G0 t" f$ v8 a* E9 k6 |/ J& ~
6 F0 }, Q. l6 c. l
輕輕攪拌至呈現緞帶狀/ F% d3 W- H. |. a! A
＊不要太用力過度攪拌唷
) v; \3 x. ` ~: n5 c0 ?砂糖分三次加入到蛋白裡
5 A4 Q2 ^/ C+ e; w; D& V$ f* T中高速打發至濕性發泡7 A/ k! ^, i- E5 ^5 a4 x
先取一部分的蛋白霜和麵糊混合. w0 w C) b) A9 Y7 u1 v
＊動作要輕
8 c4 q9 A6 J- N! \" ?2 V- c將混合好的麵糊倒回到剩餘的蛋白霜裡( S. Y) f' f, @ e" D; g* N
# j/ M6 O8 C1 o
. s' [2 }: ~: [/ o, A用刮刀板翻半均勻
% z0 }7 d; ~# ^+ ^7 v" @模具底部放上烤盤紙，將麵糊倒入模具中
! k( ]8 Y6 q0 I% h) ~" r*5寸蛋糕模
: S% L$ w' q7 N; |+ I8 K輕輕敲打兩下( `$ b8 D! E& S0 ~" u
烤盤中倒入滾水* D" ~: E8 N1 ?1 h
水浴法8 m0 }! Y2 W1 a& S
烤箱預熱至150°C，烤50分鐘- M8 q9 G2 s7 | a0 J3 w
出爐後放涼，將底部的烤盤紙撕
2 M4 m' x ^0 T/ m% c. H0 V1 x7 D: w w/ M3 }5 N, U5 |1 k
g" J+ k7 H; @/ i1 C& R- x7 y" P5 W' S+ C
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發表於 2023-12-27 12:38:01
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