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查看:699 回復:2 發表於 2013-9-5 16:21:13
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楼主
發表於 2013-5-9 20:13:44 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
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[無圖菜譜] 椰蓉面包卷[12P] [複製鏈接]

工藝:烘焙
5 W# o# K1 b$ `. d難度:初中水平
/ V, L2 E: n- d  t4 S' o7 C, L1 V人數:2人份- W4 b* n# J* \7 U/ {7 }- q8 ?
口味:奶香味
6 L, ~- o) r$ I6 q6 ^! ]准備時間:2小時
3 r% e3 M; ~0 L2 ^: r1 o9 }1 J主料:面包粉260克椰蓉70克輔料:酵母(幹)3克雞蛋白(雞蛋清)65克調料:食鹽3克水118克細砂糖20克黃油35克糖粉25克奶粉10克煉乳50克
3 V0 a( ?# p0 m5 y3 y5 O) }椰蓉面包卷的做法中種材料:面包粉180克、水108克、幹酵母3克主面團材料:面包粉80克、細砂糖20克、鹽3克、煉乳50克、雞蛋白25克、水10克、黃油20克椰蓉餡材料:黃油15克、糖粉25克、奶粉10克、雞蛋白35克、椰蓉70克5 ~1 P0 c  n0 s0 f
表面裝飾:雞蛋白5克模具:8寸方模(模具做塗油撒粉防粘處理)
0 i; W. K$ o' \- r* @- S壹、椰蓉餡的做法:
: ]0 U; V; ~8 I7 X% f   1.黃油軟化打順滑,加白砂糖和奶粉打至蓬松,分次加入雞蛋白打勻$ c* ~! D9 y, ]# k! l$ ~; ^

) M  y3 U' m, G% g  Z/ l6 P  2.加入椰蓉,刮刀拌勻即可
8 ]; d& O$ v4 i5 P0 j* y$ J8 H0 b, q
二、面包卷的做法:
6 U' k; c$ V+ \. y    3.把中種原料中酵母溶解在水中,和面包粉混合揉成團,放溫暖處發酵至3.5-4倍大,內部呈蜂窩狀
  E4 L% k; c1 E1 z  Z    4.中種撕成小塊,加入主面團中除黃油外的所有材料揉至成光滑有筋性的面團,再加入黃油揉至擴展階段
* d7 c: x- Z2 m, y, L
* H, U1 O* M; T5 o7 a* i/ Y3 E! l2 i  5.揉好的面團松弛40分鍾,中種已經發酵過,所以不需要再次發酵到兩倍大(面團松弛時可以做椰蓉餡了,做法在後面)6.松弛好的面團排氣後滾圓,覆蓋保鮮膜再次松弛20分鍾- i4 J! H$ `5 S6 a& q5 t1 K. y7 l
9 A* u5 N$ F* H8 m$ I8 U* Y* C
  7.將面團用扤嚗成長橢圓形,拉出四個角,呈長方形,翻面壓薄底邊6 A5 }. _/ e! |
   8.均勻的鋪上壹層椰蓉餡,底邊留出1-2厘米空隙不鋪
: u; h6 I. f; c  Z: Z! M7 T% Q# r% }: Z
  9.從上向下卷起,捏緊底邊
0 L9 [: p5 @  x$ U, f  F( @   10.用刀切成等量的九份,我擔心切的大小不壹,所以先拿尺量好距離,用刮刀輕壓出痕趏用快刀切開的
2 ?/ t) E9 v; m& E8 l2 X7 l/ p6 `2 ^, P% a! ~: [: J
  11.將切開的面團放在已塗油撒粉做過防粘處理的8寸方模中,切口向上7 N3 M( X& }& H5 F4 Z
    12.將面團放在溫暖濕潤處最後發酵,發酵好的面包表面刷蛋液,可以用手輕按壓面包卷中間的部位,防止烤的時候中間凸起影響美觀) n! f% s2 \% t" O/ R5 Z2 k6 K! C
4 V7 C$ G2 a* g: p
  13.放預熱好的烤箱,180度、上下火、中層,15分鍾,中間視情況蓋錫紙防止表面上色太深14.出爐的面包脫模放網架上,冷卻後放密封袋保存
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沙发
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看起来真的很好吃,我收藏了

回復樓主 親!! 現在是淩晨!妳失眠啦?餓啦?通宵加班?還是想WK啦?

 分享同時學會感恩,一句感謝的話語,就是最大的支持!  歡迎交流討論
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