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工藝:烘焙
5 W# o# K1 b$ `. d難度:初中水平
/ V, L2 E: n- d t4 S' o7 C, L1 V人數:2人份- W4 b* n# J* \7 U/ {7 }- q8 ?
口味:奶香味
6 L, ~- o) r$ I6 q6 ^! ]准備時間:2小時
3 r% e3 M; ~0 L2 ^: r1 o9 }1 J主料:面包粉260克椰蓉70克輔料:酵母(幹)3克雞蛋白(雞蛋清)65克調料:食鹽3克水118克細砂糖20克黃油35克糖粉25克奶粉10克煉乳50克
3 V0 a( ?# p0 m5 y3 y5 O) }椰蓉面包卷的做法中種材料:面包粉180克、水108克、幹酵母3克主面團材料:面包粉80克、細砂糖20克、鹽3克、煉乳50克、雞蛋白25克、水10克、黃油20克椰蓉餡材料:黃油15克、糖粉25克、奶粉10克、雞蛋白35克、椰蓉70克5 ~1 P0 c n0 s0 f
表面裝飾:雞蛋白5克模具:8寸方模(模具做塗油撒粉防粘處理)
0 i; W. K$ o' \- r* @- S壹、椰蓉餡的做法:
: ]0 U; V; ~8 I7 X% f 1.黃油軟化打順滑,加白砂糖和奶粉打至蓬松,分次加入雞蛋白打勻$ c* ~! D9 y, ]# k! l$ ~; ^
) M y3 U' m, G% g Z/ l6 P 2.加入椰蓉,刮刀拌勻即可
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二、面包卷的做法:
6 U' k; c$ V+ \. y 3.把中種原料中酵母溶解在水中,和面包粉混合揉成團,放溫暖處發酵至3.5-4倍大,內部呈蜂窩狀
E4 L% k; c1 E1 z Z 4.中種撕成小塊,加入主面團中除黃油外的所有材料揉至成光滑有筋性的面團,再加入黃油揉至擴展階段
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* H, U1 O* M; T5 o7 a* i/ Y3 E! l2 i 5.揉好的面團松弛40分鍾,中種已經發酵過,所以不需要再次發酵到兩倍大(面團松弛時可以做椰蓉餡了,做法在後面)6.松弛好的面團排氣後滾圓,覆蓋保鮮膜再次松弛20分鍾- i4 J! H$ `5 S6 a& q5 t1 K. y7 l
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7.將面團用扤嚗成長橢圓形,拉出四個角,呈長方形,翻面壓薄底邊6 A5 }. _/ e! |
8.均勻的鋪上壹層椰蓉餡,底邊留出1-2厘米空隙不鋪
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9.從上向下卷起,捏緊底邊
0 L9 [: p5 @ x$ U, f F( @ 10.用刀切成等量的九份,我擔心切的大小不壹,所以先拿尺量好距離,用刮刀輕壓出痕趏用快刀切開的
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11.將切開的面團放在已塗油撒粉做過防粘處理的8寸方模中,切口向上7 N3 M( X& }& H5 F4 Z
12.將面團放在溫暖濕潤處最後發酵,發酵好的面包表面刷蛋液,可以用手輕按壓面包卷中間的部位,防止烤的時候中間凸起影響美觀) n! f% s2 \% t" O/ R5 Z2 k6 K! C
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13.放預熱好的烤箱,180度、上下火、中層,15分鍾,中間視情況蓋錫紙防止表面上色太深14.出爐的面包脫模放網架上,冷卻後放密封袋保存
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