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浙菜是浙江一带的地方风味菜系,位列我国八大菜系之一,浙菜四大流派基础上,就整体而言,有比较明显的特色风格,那么我们就来说说浙菜的四大特点。
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% }6 M& l0 A% p8 e一、选料刻求“细、特、鲜、嫩。”6 ^- Q P0 f) c f% C% p; k# l
$ v, v7 u! J" h细,取用物料的精华部分,使菜品达到高雅上乘。特,选用特产,使菜品具有明显的地方特色。鲜,料讲鲜活,使菜品保持味道纯真。嫩,时鲜为尚,使菜品食之清鲜爽脆;3 k3 W$ f8 J7 A+ L" m
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二、烹调擅长炒、炸、烩、熘、蒸、烧、海鲜
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河鲜烹制独到一面,与北方烹法有显著不同,浙江烹鱼,大都过水,约有2/3是用水作传热体烹制的,突出鱼的鲜嫩,保持本味。如著名的“西湖醋鱼”,系活鱼现杀,经沸水汆熟,软熘而成,不加任何油腥,滑嫩鲜美,众赞;0 L: q9 X+ U. U3 t; k5 e) M
6 ^6 h. H9 _9 f$ ?' T0 L# ~三、注重清鲜脆嫩,保持主料的本色和真味. a" S# |. y, N7 y( ~3 J; H
2 @8 Y# V9 k. W- w多以四季鲜笋、火腿,冬菇和绿叶的菜为辅佐,同时十分讲究以绍酒、葱、姜、醋、糖调味,借以去腥、戒腻、吊鲜、起香;
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四、形态精巧细腻,清秀雅丽。0 W1 A; H5 r0 W) u/ M
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此风格可溯至南宋,《梦粱录》曰:“杭城风俗,凡百货卖饮食之人,多是装饰车盖担儿;盘食器皿,清洁精巧,以炫耀人耳目”许多菜肴,以风景名胜命名,造型优美。! ^% D9 C, }# a
5 I2 c( p0 Z4 a1 ]大家看了上面的文章之后,相信在对浙菜的认识上,大家又多了一些了解,喜欢一个菜系,多一点的了解是很必要的。 |
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