除了《风味人间》,还有哪些让你吞口水的美食纪录片?

佐罗

美食纪录片再次统治了我们的屏幕。
$ R( W4 n$ F+ D' {' l) b! x& U
2 T/ j+ O. m, U8 l陈晓卿团队用《风味人间》牢牢锁住了观众的注意力。第一集《山海之间》豆瓣评分9.4，腾讯2.3亿播放量。
, f7 m& ]: s. m" }! I, ^


6 ^  C4 w, }& b, b  E' L8 K! f4 |% q《风味人间》的吸引力不仅在于画面中美味食物散发的诱惑，更在于人与食物之间的动人故事。
' \5 H. v' ]2 A1 ~


* g0 K1 D# E1 e$ e这样的纪录片是不是比电影好看？

如何成为纪录片观赏的高级玩家？
9 J; h6 x% G6 a) U$ a" W% S: C
其实，高质量的美食纪录片还有很多。

看完这份影单里的纪录片，不仅会改变你在餐桌上对待美食的姿态，也会让你在看美食纪录片的时候，超越流口水的本能反应。


4 [& F# j9 j" C8 m
01 | 《食品公司》

7 O0 a4 n# e( f1 d



8 l# a( @6 r# E, M2 D: E3 ?导演：罗伯特·肯纳
) P3 z! f: |7 _7 g
这部纪录片揭露了美国大食品公司的运作系统，它们以“更快、更大、更多肉、更便宜”为准则，向大众提供肉制品和其他食材，而超市更是充斥着过度加工的高淀粉食物。

. E. i& G  ^  F, |

从1950年到2008年，肉鸡的变化

为什么健康的食物越难越买到？政府和食品公司有什么责任？

罗伯特·肯纳的这部纪录片令观者难以安坐，改变了人们看待食物的方式。本片获第82届奥斯卡金像奖“最佳纪录长片”提名，荣获第8届华盛顿影评人协会奖“最佳纪录片”。
, B$ ~# E2 U& m5 z7 D- W



9 R! F4 L7 T' I5 A9 L02 | 《主厨的餐桌》

* S. B0 o, M; a, R* I, Y9 G



( d0 S% p, u; C" ~" S& J* [; O) B2 h导演：大卫·贾柏
. y5 o# o" }9 O
* H0 T. x* ]$ k% N/ ~. g继《寿司之神》之后，导演大卫·贾柏再次出手。《主厨的餐桌》目前已经拍到了第五季，每一集讲述一个国家的主厨的故事，世界各地的传奇餐厅和明星主厨尽在其中。
& H6 u2 ~3 c( {$ s8 S' U4 w
. o8 u! w1 O- E5 X* E- F
3 c1 V4 R3 J8 p9 }6 L( U% J% |
+ `. E9 y$ d7 p. E《主厨的餐桌》介绍了全世界最有创意的主厨和他们的作品

6 {* l; q; S7 ?9 [, L' [; n  |) w2015年，第一季获得国际纪录片协会颁发的“最佳纪录片系列”奖，此后每一季都获得了许多纪录片奖项的提名。

8 w0 r+ s$ O  L) m' w9 h6 C  e* j; o

8 @1 R! l8 G4 U& Q5 h9 G, E03 | 《泥土交响曲》
, v( G7 x* v+ o+ G- I/ V' \
9 R! K7 f$ g) r( Q" K4 N1 Q6 g* e

: U" d' i; m. s

导演： 黛博拉·昆斯·加西亚

大多数关于食物的纪录片要么以食材本身为主角，要么讲述名厨、餐厅或食品商店的故事，但这部纪录片却讲述了泥土的故事。《泥土交响曲》讲述了泥土、植物和动物之间的密切关系，突出了生态农业的重要意义，展现出各地的泥土专家们如何培养泥土让植物生长。

& p/ X2 g2 R9 \5 s5 D
, N& y0 v: R! R, D8 G
9 L( t4 p- G* r- i泥土才是创造餐桌奇迹的功臣

本片获得了2012年的“科普传播荣誉奖”，也是“生命科学电影节”的赢家。


7 Z2 x$ S: V& K/ s, C9 W( D7 f
0 D# F/ ?7 z! p  _2 ^04 | 《寻味“左宗棠鸡” 》



- h& R4 v' @! o4 [; `' ~- J
7 }8 J& }4 Z, E" ?4 e  Q
导演：伊恩·切尼

3 O( ~6 F- W$ h& ?0 D2004年，伊恩·切尼和好友开车进行跨越美国的汽车旅行，途中停车进了一家有红色座椅和霓虹灯的中餐馆，点了一份“左宗棠鸡”。这次经历促成他们去追寻这道美式中餐的历史。这道菜跟左宗棠将军什么关系？剧组前往中国大陆寻找历史渊源，又探索了美国的华人移民史，甚至去了中国台湾寻找答案。
5 O; W/ p  ~: t' B


$ d5 S! d" |( {彭长贵（左），左宗棠鸡的发明者
4 @( w9 a+ H* \! m/ G* J2 Z; W
$ ]( G4 _' r8 ^2 Q影片中出现的多位美式中餐大厨，他们的创业经历对理解中国人与食物的关系有着重要启发。



- K1 Z5 h% F9 C/ x& k+ A$ z05 | 《蜜糖的秘密》
, S! c" ]* j% s4 Q- \& u* v

: g$ t! u; ]: {/ V' q

) g1 c8 K3 Y- X' x% V& S
导演：达蒙·加梅乌
; {) Z1 ~* ]1 c4 ^8 P1 k9 K
在内心深处，我们都知道吃糖对身体有害，但是澳大利亚纪录片导演达蒙·加梅乌却在给我们敲响警钟，蜜糖为什么让人停不下来？他自己担任实验小白鼠，在60天里每天吃40勺糖，这是大部分人平均每天的摄入量。最终的实验结果令人震惊。
' L4 E3 c2 a4 C" E1 y$ `, t
" f2 a6 E( e7 f/ |
. n$ u- P$ t+ t2 x$ @  l) S: O# H
加工食品包含的糖分超出想象

/ V6 b/ S) v" X& D% I$ f为什么我们的大脑总要更多的甜？这部纪录片从医学和日常生活的角度，讲述了蜜糖之毒。
4 V9 P( D' V3 m' F! N& ^# t+ n
6 d1 s7 o2 H- b2 |
* u( l% U  m$ T6 ^3 C/ h
4 ~: L( X* J( Y! R, E2 [06 | 《酸葡萄》
( u" l' K2 N2 u7 h, E  w& a

9 {. S' P" Z2 K) Z: y+ E
$ Z  c% r  ^4 W5 Z# Y- v; ?

1 {% Q- G* V% }5 W5 P# p导演：鲁本·阿特拉斯/罗思韦尔
4 o9 ~& P7 [" i7 _  @& L! [
+ E, V5 v6 Y+ H& P& o, Z! o3 R葡萄酒，每个餐桌的点睛之笔。它不仅是一种佐餐的饮品，更代表了一种品位和理想。《酸葡萄》讲述的是围绕葡萄酒的一桩欺诈案件。鲁迪·库尼亚瓦姆身边围绕了许多上流社会的葡萄酒狂热藏家，他靠葡萄酒专家的名号赚了数千万美元。
1 E; }8 [* A0 [* m. L3 z& A
" b- J/ T! _- V8 E* [) z4 Z. L& u
! j& u) t* X* [$ `  r4 Z
4 @9 l5 a% J6 ~$ j/ \% X葡萄酒藏家为什么甘心受骗？
2 s* J; V) M  \5 r7 N
, B! Y* m' F% h* K他经营的葡萄酒骗局是一个当代城市传奇，背后的行业黑幕更是令人惊诧，帮助我们理解人类对这种红色液体的执念。
- j& c, J* R6 v, F6 h0 N$ Z
! }" W) K$ ^" r) m0 a6 H# j

07 | 《一部关于咖啡的电影》

5 K! z0 C- W* I

7 o8 t0 o: Q6 a7 ^; t. l: ~' ~

: K, n6 x+ ~2 p3 J0 Z% Y# d9 t  z% O导演：布兰登·洛佩尔

$ S% A6 T+ R- u据说，全世界每天要消费20多亿杯咖啡，有两千万的人口靠种植咖啡谋生。当你在咖啡店点一杯咖啡，就融入了这个当代重要经济体系之中。
5 Q8 n8 L; X# _& P: z7 z# u

4 W+ f+ G( }$ a; V) u+ z* B2 Z
2015年，《一部关于咖啡的电影》在阿姆斯特丹咖啡节首映。影片着重考察了所谓“精品咖啡”的产业链，带领观众前往洪都拉斯、卢旺达的咖啡种植园，并介绍了东京、波特兰、西雅图、洛杉矶和纽约的著名咖啡店铺和咖啡师。
6 q/ t1 I% A5 k' q( j" _) l
! m; C& A9 v+ _  d1 V/ g
+ f& H" X& B# s# N- u1 z  L  A( f0 }
08 | 《糕点之王》


1 D5 _: v; x/ _; ^* k: ~

  _: s5 K5 v# s% v+ F( `
导演：D.A.彭尼贝克，克里斯·西格杜斯
" [+ N- D1 V% K: H
1 G; a- ^* p- ~4 a2 f, q9 R; \Meilleur Ouvrier de France——法式高级糕点师，简称MOF，法式糕点界的最高荣誉，这项比赛每四年举行一次。参赛糕点师要在3天之内完成40余件手工糕点，这是一场创意、体力、意志的比拼。
3 L6 _: f. L7 r- }5 k8 s
8 Y# G: E: J! n6 p' d  x6 |
: _- q4 q2 G2 Z0 j% c' p: w( D
导演D.A.彭尼贝克和克里斯·西格杜斯跟随糕点大师雅克·法伊弗，记录2008年的比赛历程。获胜者将获得当时法国总统萨科齐颁发的蓝红白项圈。
8 U$ X8 z/ N4 \
9 \) Z* X6 [2 z9 u0 L$ z许多观众表示，原来甜点大赛比马拉松赛跑激烈多了。
* N4 y/ t) X+ @6 c, w# @! |

" r! ^. e# j# @5 r8 M, C5 p6 p
09 | 《NOMA美食风暴》
; c0 ]/ h. N* c4 a


  _9 o1 Y  B1 h1 w5 U+ S+ d

' U( L$ I2 g! ^8 y8 N6 W导演：皮埃尔·德尚
1 d7 n/ F; ?# v
5 T# ^  e( W; A( j- l! u) w( S位于哥本哈根的NOMA餐厅被评为了“世界上最好的餐厅”。
; b& ?, @; A8 p+ \
; ~9 h' ~  Y1 J- I  l8 V2 r这个称号改变了一切，尤其是主厨勒内·雷泽比的生活和工作状态。如何创造出给人带来宁静的菜式，又如何在餐厅榜单保持领先，他陷入了挣扎。
& a' }, s) v) l- c! Z( B4 M$ s

* G9 L* r4 X0 I8 q7 Q  S4 c
NOMA餐厅的菜肴，蚂蚁装点的日本甜虾

在他的餐厅，你会吃到什么？面包、烤玫瑰、青苔、野浆果、蚂蚁……
0 ^  J/ T& `! Q' q( D0 ?4 @
6 E9 ^4 e  O  f这家北欧创意餐厅的后厨，堪比大牌时装秀的后台，激动人心。
6 }, V2 L+ I$ j# c

3 D! A/ _: P1 z: [# u4 m
10 | 《味道的修炼》
3 G! I; U( C+ [1 ^2 e# Y


2 y3 K, M, F" n# k0 \
9 b( \% m7 T: ~4 h+ m8 h* C
导演：萨利·罗
" Q$ M* b, W, z3 Y9 `( S
" k% Z4 a/ U! z0 g保罗·李布兰德特24岁就获得了《纽约时报》给他的三星，成为了史上获得此殊荣的最年轻的主厨。由于他富有创造力的菜式，在美食评论界，他要么在“最爱”之列，要么在“最恨”之列。

2 Q5 f, s3 H1 J6 E2 a* @
+ x8 e! ?: D9 R; `
主厨的宣誓：我来到这个国家，就是要得到我想要的一切，否则我不会甘心。

0 R, N& _3 D* x' H+ v/ s这部纪录片讲述了一个纽约的外来者，如何靠厨艺征服世界，获得自己想要的一切。

6 }% ^' {& N( C2 \4 z* H4 S厨艺的江湖，也是人性的战场。




本文授权转载自
6 Q& j$ ^8 `5 {9 Q: `9 H
译林出版社

6 f1 D9 E( h1 N. A微信号：yilinpress
. `! }7 d1 h9 a+ p1 t
本期编辑 | 维酱

) b( S2 L  l- i) N: C内容编译自themanual.com

图片源自网络素材

; Y1 [' r$ A5 i. \! t9 o6 S