我如何在纽约公寓里,召开10场中式素食圆桌私宴

佐罗

TABLE81 NYC · 纽约素食餐桌项目
  o" y. v7 T' b$ Z" X
9 p  e, P2 @7 K: a8 O1 c
1 Q' n7 F* I" J) [0 v: O$ s在美国提起中餐，

9 Y& b: b, F: Z3 f  C6 B! `大多数外国友人头脑里反应出来的都是：
) W. k. _2 y/ c1 \) D7 H* @+ X/ z3 x$ Z

6 ?, E$ S4 t6 z
油腻腻的叉烧炒面；
; b3 j: ]/ W) ~* Y, ]" M# z

$ K% A# B$ b: }# v3 Y. X; \! l
" a' d! z, {+ i+ t) T廉价的油炸套餐……

; X% ^  q/ v/ h

或者一锅煮的“垃圾食品”……

甜菇凉的许多朋友都问过我：

, Z1 r8 x6 G, |- L% ~. ~“你在中国真的会吃猫肉和狗肉吗？”
. B+ ?: Q8 @& \" f8 `

! i* p4 l: A7 [7 `. l( ^) F
: e: F+ q" V3 Z一些来营养科咨询的病人经常会说：
$ _# a6 L" I1 J; N
" X" \  s5 D7 }, d“我们家真的吃很多垃圾食品，披萨、汉堡、中餐……”
% y$ d0 {% V$ n  F

" V2 K; O6 j% E& h2 O
即使在纽约这个美国最繁华的城市，
0 A$ `0 j# A7 c4 L. G
虽然有质量不错的中餐，
$ D" \; J+ J$ {
找到健康、有机、天然的素食中餐还是很难。

1 U$ ]! s; x+ [' Y

* Z9 O) P0 o0 c5 L: g为此，
' t. c$ L4 R* D- G4 O7 Z  G* W/ y
甜菇凉决定在我纽约的公寓里开纯素食私宴 （Vegan），
1 N4 _3 z2 a% ^. W8 w: S
' T# K' W! C: H9 F# ]7 ]9 s将中医、养生、和西方营养学，

! q3 I: A; l, r# @+ v+ ~$ s与中式传统餐桌相结合，
2 s4 e+ {/ Q0 q& Z) H
) D" N% T8 H. w/ \- j9 a让外国友人更了解我国的饮食文化和天然的素食食材。
0 e# O, b8 u3 `
! W# P. D' X* I; I* T八冷菜，八热菜，二道茶，二道甜点。



) D  [% ?! H1 Z5 J8 w1 A+ p餐桌的名字取为TABLE81NYC (纽约八十一号桌），

“TABLE”是因为这个项目的中心是一个实木带转盘的圆桌，

5 M, b" p+ f) j4 V0 J( k. \（我也是淘了好久才找到，因为国外都是长桌）
' I+ M# P+ T8 w* ]4 [
3 d9 _5 T2 u  v+ N% u6 X; O可以坐8位食客。
% o! A, J0 P" w! y! B
“81”是因为菇凉家在曼哈顿小意大利与中国城交界处一个公寓里的顶楼，

9 e" P3 X8 f9 w( ]食客们需要走81级台阶才能到~

8 和 1 的寓意似乎也不错（迷信一下哈哈），

于是就取了这个名字。
( ]: Q. N$ l5 ~' [, |


从7月底的第一餐到现在，
0 m6 @; T& h# z6 a' X; e
/ u" v/ Q0 A# P菇凉已经召开了10余次私宴，

在此与大家分享食客们的经历和我的烹饪。
" }' R3 T0 d6 ^2 A( y  u/ L, _
1 o( W: w/ j2 s: l- F4 `所有照片和菜单的设计由菇凉认识14年的闺蜜Cassie Zhang （@cassiezyz）完成~



) I0 d+ h, Z; J+ B' {- W

9 T% s& A$ G- K- x% B5 L% ~* 第一餐： Di Palo's Family *
& R, z! z0 j! H3 y/ M% Y- |


) L# b! U; [2 u" y: }5 pTABLE81NYC的第一餐食客是Di Palo's一家。他家在快100年前是纽约的意大利第一代移民，他家的美食杂货店在纽约美食圈可谓无人不知。菇凉之前在Di Palo's 工作，我的公寓也正好在Di Palo's 楼上，所以他们自然就成了我的第一桌食客！
6 L/ r8 Z$ o2 S5 s; n
  g$ E$ x. I2 ?; j( ~$ K

1 Q( D  A" ?' B! V% G（Di Palo's一家意大利人）
2 Y( n# Z0 q' W; Y% J. j
$ E4 [, J) q: O$ B

（面筋塞豆腐，薄荷煎嫩豆腐，荷叶菌菇包饭）

- S3 B- |' ^# S5 C' c

; l  w% U' ^& g3 A一餐16道菜，

4 I% }. T' M1 x1 v' C冷菜+热菜+点心。

Di Palo's 一家也是吃得“一愣一愣”的，

因为他们从来没有见过山药、荷叶、面筋……

: J- m3 T& y/ n不过一餐下来，
" V. s/ t' q4 Y. o: W7 B6 z
他们都很喜欢，

说第一次知道中餐也可以很健康。
9 ^8 V6 [  J3 K! ]- s. E
- _* F1 r7 B' }

* 早午餐： 其乐融融的中式brunch *
$ L6 U' X8 P5 y# R
. @1 s. T* G9 q' L& C! T: Q6 n

纽约的大众网红Brunch其实很无聊，

; l! u2 m. ^# G+ }无外乎是牛油果吐司，巴西莓果碗，煎蛋卷，pancake之类。
( x# z4 a: X3 h' C
于是菇凉举办了一场中国式、囊括了养生食材的早午餐。
7 k& D8 o% r/ K+ G

1 q9 q1 G& H  y
( l" _/ h5 p2 U  _（当天的茶饮——降暑五花茶）
8 {8 n0 Y3 {& W' J; r9 a
早午餐的菜单包括
5 B3 w/ Y( u/ V' ?3 S7 P
~

/ ^$ ?; a, s2 g, A* Q; N0 g- 八宝粥 （银耳、红枣、枸杞、桃胶、莲子、龙眼、桂花）
( h3 L5 ]6 k, s6 j( z
* Q! ~* ~0 V3 p, B' P7 X( Z- 双莲汤 （莲子、莲藕、紫米）搭配六种自制腌菜、配菜
% q3 R1 b7 g% r. f$ J
* g9 v# p  W5 D' O- I- o4 @- 绿豆糕（抹茶，椰子油，罗汉果）配椰子豆腐奶油
/ N" _. R5 L# c. U7 m' D( O
- 广式五花茶

; A1 u, s* {0 F% G) ?$ m

; Y7 n: T8 l! u/ I9 d. S（配菜之二——手撕杏鲍菇，糟花生）
; w! J8 p& \5 o' x; ?
2 M9 H% f1 X( J( V! w8 [) k0 m
3 w  V' k! t8 j6 i' R
+ e4 {% l/ m6 S3 o（食客们，来自中国、美国、越南……）
; f% ~& n/ W+ M

  L6 h$ j4 ^% g6 c
（每一餐，菇凉都会向食客们介绍用到的食材）
7 }4 s9 C. O1 }1 |: O6 o1 B1 ^


  \: C  f( }; j# L5 k. F（每餐之后，食客都会拿到一个“红包”，装有一张卡纸。菇凉会请大家写下感想、建议。）
* M2 G% a+ {3 L4 ?- J+ w
& m4 w. C" g3 }; X
2 e  o7 T$ Y6 \. T

4 y) z: b- M* f6 ^
* 七夕节特殊晚餐 *


; n# ?* N8 s& o& W1 C
参与七夕节特殊晚餐的食客，

恰好是六位菇凉，

" u" u9 R/ K# ]8 ?5 w1 G来自日本、中国、美国、乌克兰。

8 K4 e, }* w& Z0 l! L/ ]" Z每一位都超级优雅，
! v, z, F" m" a$ M
- L6 v: e0 f) g& h/ Z& Q. `9 k还自带鲜花送给菇凉。
' `) r# |/ Y+ a3 Z

" J" x# `& m6 i; d% J
当日的菜单添加了许多七夕节的饮食习俗，
: w- |- V+ E) u% p, o  p
3 j  Y' }3 Q' l; ]2 t比如吃各种芽菜、粉红食材、吃巧果、包七夕饺子等等。
: l' d0 p3 ?: A" r


（中英菜单）


3 K7 B6 x! T3 n) n8 a（西瓜雕刻 by cassie）

' U/ {% Q2 b, T! y! h
. F: T- U" J3 r, p
（食客们学包的素食饺子，其中的三只里有绿豆芽、红枣、核桃，分别意味着才艺、爱情和财富，谁吃到谁就有对应的好运哦~）
, S( S, l& _, [  T$ X. L$ i

（乌克兰菇凉第一次吃/摸到山药）
5 V, E4 M5 V" {4 L6 [+ M, L* [
7 G" M& C8 R  g# B+ t: q% d3 w

, d3 C9 v& C6 O3 E（❤特别有缘的是，日本来的菇凉的名字恰好叫“织女”❤）

' W# T( j% n7 ^  g5 V" n
: ^9 f# b- A: o' m
（之后日本菇凉Saori还按照我的食谱在自己家做了素食糯米饭）


3 D/ V, p- o8 q; s! c" ^0 T
" ^& C: y# t! C' N; F; s  E
- N4 A* D% }% ~6 I+ g
* m! b. @( [$ x+ S, o/ u5 n* 有趣食客 *


. _  ], E" v4 c+ c% L: R) _8 @
TABLE81NYC开始还不久，

( g7 {  N/ A0 y' o$ ]甜菇凉已经遇上不少有故事的食客们。
  W3 T0 c$ E3 m/ i# `. c

0 ?% k. h* ^1 y# ]/ A/ ^

& X" I  q- ^5 F+ k1 B
, {( a3 g- @( p" ^（素食Ins博主@tattedvegan和她的素食女朋友@veganbodegacat）


3 q+ @/ Z- O% J  @5 Y3 F
) }% l$ N9 K. u" m" \9 _1 m& U（纽约知名的@veganeatsnyc Crystal）


0 C; M/ \/ X5 ?0 h9 u9 Z


（她还帮助TABLE81在她的ins上做广告~）
9 D$ c) p, ^- j; E1 R. P6 a6 ~6 k0 a

' ]3 a4 w5 E- a7 M& k
（这对夫妻是麻醉医师，对美食、美酒特别有研究。菇凉为他们做了一场私人晚宴。右边的菇凉是摄影师Cassie哦~）
5 ~+ Q# W, s- L& ~( C
" X. D) N& d2 V5 C6 s* \
3 c% ?5 V0 Q, a  }
6 q* [& c1 S" k; i8 }  C（一桌朋友，地道美国人，欢乐到我都怕邻居说我扰民了哈哈）

$ [' z" e5 \; X; K
: N$ S2 b7 D- H3 g+ o( T; i1 V
; [/ w' B/ A/ J# c+ T9 ~: l 不过其实每一位食客都很有趣独特~
6 r# q& L: p# K1 \! N$ d1 K6 b
7 x5 g& a- c+ X" e很幸运可以招待大家。
6 i, Z& L1 Q* S. q! H0 n' o. C

* 中西融合素食*
0 G% q8 A; T0 `- N9 z1 I* m; d- p
3 t$ q) v$ {. o0 a' \6 Q% W6 R9 O除了传统的转盘中式餐桌，

0 r, Q) x" c; x0 \" H& D( C# m甜菇凉也会做分餐制、5-8道式的中西融合纯素食。
4 i$ Z; [) B6 }9 ~& G

) |0 j& f1 l) ]% {# U7 y% z
# M# D1 S: h+ r, |" W（火麻仁菌菇汤，田梨豆腐狮子头，烤红葱头）
5 }" ^+ O7 i% K" Y1 X( X% r
. |# X0 o/ G+ m% B1 s

% ?9 L4 Y0 W& \* Z" Y
5 G- J0 r( F# Z" B1 J
+ t/ c2 {* b$ ~* U% }) Z（蒲烧素食鳗鱼配紫米饭、农夫集市烤萝卜）

$ ?" N& O- r" g5 K4 W& o! p
) f- ^) `0 q( P/ @
& ]6 _& k. N/ `; o& n8 X* Y1 `

（火麻仁油葱油拌面、迷你小葱 [micro-scallion]）

; {/ ]# B6 `0 Q/ N1 D
' i- I' }! A  @; e3 D% n
（空气炸锅面包糠南瓜，腌藕片，烤菌菇，胡萝卜南瓜山药泥）
  P- ^* x( A" l
/ ~  e  k8 K7 N' ~0 d个人真的觉得做分餐制更容易……

& b! m: K8 C: h' k4 X- E

  `! U  I5 I; j*** 10/26 二十四人长桌宴报名 ***



如果你在纽约，甜菇凉将在周五10/26与Chef Russell Jackson的Subculture Dining合作，我会是主厨，带给大家纯素五道式：分餐制、中西合并、应季食材，搭配5道tea/chinese alchol pairing.
* D4 ]0 a" S# f


$ O+ u  w8 ?5 r, K

4 Y( }, c/ s( S. Y/ |: P; `10/26 7pm
+ e0 T( H# n: F4 Z6 g
$98/位
" V9 t/ ?; @* i* N& j
五道式+五道配酒/茶

曼哈顿

2 ]( q0 `9 v/ w8 ^8 g6 I*留言报名/阅读原文链接*

( ~2 ~3 g* g2 O8 M$ E


如果你不在纽约，

% }4 A5 P2 y/ q* x你可以通过留言、点赞、分享、赏赞来支持TABLE81NYC 哦！

% l! G3 O0 ^5 Z! S% Y2 {* ^INS: @TABLE81NYC

❤
; n& U2 S# _" i9 u, W
8 M. R' T5 p! g4 S7 _- @希望有一天，

中式养生能在海外被更广泛地理解接受。
% E; N0 x" ?1 o, g, P" a
. F( Z- y8 J3 _$ L1 }+ w, {/ V8 n
2 C5 R1 |9 Q5 r: ]1 p4 ]$ y% k本期图片来源：@cassiezyz
; p$ |% S5 Z1 T7 }+ n+ I4 \

7 ~) ]9 K2 }- Q$ n& v❤

更多可在查看历史记录搜索

% F, ]7 S  D! n+ |食材购买可进入菇凉主页-》食材购买-》微店
& N: \% f; J* m5 v- a
~

过往文章

" z3 G" L1 @: _6 V~
" i8 H) A+ P: U4 `
8 J/ @3 I# s4 n( [: _5 G全球拥有15家纯素食餐厅的名厨Matthew Kenney，即将登陆中国?

6 N. ?1 b8 ]# ]* q【MKC】秋日苹果派 + 纯素焦糖冰激凌

【MKC】无胆固醇坚果芝士做法

跟着美国网红色拉连锁店Sweetgreen，一起做真正好吃的色拉~
- k3 K! O9 v1 s! U
/ e. D! s* x9 @# s7 v献给所有女性：生理周期四阶段，如何养生+饮食？

万用蔬菜高汤食谱，让你的烹饪上一个层次

~

! d+ [+ k) o* {/ p# M