家常咸烧白[1P]

cooldaddy

家常咸烧白的做法一
原料：五花肉1000克、碎米芽菜1袋
9 L6 ~/ q+ M0 L4 Q" F: i 辅料：生抽3勺、花椒10克、姜1块、白糖2勺、水适量、老抽2勺。
- t, f2 ^  P! c6 q6 g, B 做法
1.烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟
2.捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，晾干，如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油
: ?1 d1 o$ L/ v" h) J4 ?8 M6 ?3.把锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡
4.这是炸好的肉，看颜色是不是已经很好看了，表皮微皱
0 f" V6 R3 r- a" c- s* v% T6 i5.炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下
0 D) A1 s7 L8 {3 d$ j6 `6.煮过的肉，能看出表皮已经起泡了，这样蒸出来的肉皮微皱，切的时候又方便
7.锅里留少许油，加入2大勺白糖
2 i5 c/ K) s+ P8.炒出焦糖色后关火，加入适量的生抽关火
9.姜切细末
10.把肉切成想要的厚度和大小，不能切太薄了，在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化
11.炒好的糖色倒入肉里，均匀的抹上料汁
4 R, D" o0 V/ y" e7 I! R9 q9 X7 c7 P12.把肉均匀的码放在碗里
/ G& X: ~5 [3 B3 i: F' c- F13.准备宜宾芽菜，如果买不到可以用干咸菜或冬菜
) P" \+ d5 R3 g6 e. e% T14.把芽菜盖在码放好的五花肉上，洒上姜粒，干花椒粒适量
/ L8 s6 e! R/ z( e15.上锅蒸，大火烧开后，转中火蒸1小时
16.蒸熟以后倒扣于盘内，一盘亮澄澄，油汪汪，糯粘而不腻的烧白就制作完成了；这个过程看似复杂，但其实会做了之后一步步来也并不是那么难的
5 F6 E% @* D: G